Descubra por qué la comida cocinada por Janesh Kumar Kharbanda y su socio Bhawna hace que la gente viaje durante dos horas para llegar a su dhaba.
(4 de febrero de 2024) A veces, el viaje de un héroe toma caminos que marcan la diferencia. Tal como lo fue para Janesh Kumar Kharbanda, o Jay, como se le conoce popularmente. Y su historia de cómo acabó en Hamilton, una ciudad de Nueva Zelanda, es intrigante.
En una entrevista exclusiva con India globalRecuerda: “Vine a Nueva Zelanda en 2006 para realizar un posgrado en gestión empresarial. Después de terminar mis estudios, conseguí un trabajo en un conocido restaurante indio como subgerente. Desde 2007 hasta 2016 trabajé con marcas del negocio hotelero desde el Grupo de Hoteles Taj hasta cadenas como Nando's, Denny's y La Porchetta; la mayoría de los cuales son mundialmente famosos”.
lo hice a mi manera
Con un espíritu emprendedor acechando en su interior, en 2014, Jay también fundó su propia empresa llamada Life Corporation Ltd. Fabricaba productos de higiene como desinfectantes para manos sin alcohol, toallitas para asientos de inodoro, pañuelos de papel para limpiar y limpiar, etc. Debido a una cirugía de espalda, cerró cerró el negocio por un tiempo pero planea reiniciarlo pronto. Él dice: “Debido a mi trabajo, solía viajar a varias ciudades del país. Me di cuenta de que faltaba algo y la gente se estaba aburriendo de comer el mismo tipo de comida, menos auténtica y suave. Durante ese tiempo, también lancé y produje el Show de Mejor Chef Sénior en 2015 en canales de televisión locales, que se inspiró en Maestro de cocina. Lo bonito de mi programa era que los concursantes debían tener más de 55 años; Esto fue para alentar a las personas mayores a presentar sus recetas ocultas para que la generación más joven pudiera saber más sobre las recetas secretas de sus abuelos”.
Entre los conocimientos adquiridos durante su viaje y la exposición, decidió “abrir un auténtico restaurante boutique indio, especialmente para niños indios que crecían en Nueva Zelanda, para que pudieran ver cómo comíamos y nuestras experiencias cuando éramos niños”. Y en lugar de Auckland, Christchurch o Wellington, ciudades más populares de esta pequeña nación insular, él y su socio Bhawna se decidieron por Hamilton, una ciudad en la Isla Norte, con una población de menos de dos lakh de personas, porque es una puerta de entrada. a todas las demás ciudades importantes y una atracción turística, así como un punto de escala durante el viaje.
Carretera en mi plato
Es principalmente una operación autogestionada, y Jay y Bhawna incluso diseñaron y ejecutaron la decoración del lugar, incluida la pintura y los muebles. Sin embargo, tuvieron que enfrentar varios desafíos cuando se lanzaron. Bhawna revela: “Al principio, estaba en la carretera, donde no había una tienda de comestibles, una parada de autobús ni una comunidad local. Teníamos que viajar todos los días para comprar alimentos frescos y recoger y dejar al personal. Nuestro restaurante está aislado de las ubicaciones principales, por lo que no estaba en un área segura”.
Acertadamente lo llamaron Dhaba en la autopista y le dieron un dhabaSensación similar a la del tipo que vemos en las carreteras indias. Incluso la decoración es similar. Sobre el menú, Jay dice: “Decidimos preparar esos platos que siempre tienen demanda, pero que faltan el verdadero sabor, como el estilo Delhi. chhole bhatureMumbai vada pav, pav misaly Pav Bhaji, punyabí paratha, y el favorito de toda la India, kadak chai, etc. Estar en esta industria durante los últimos 26 años junto con mi interés por la cocina desde pequeña con mi abuela, creamos todas estas recetas que son auténticas e inspiradas en ella. Molemos nuestras especias recién, no agregamos colorantes ni conservantes y no congelamos ningún alimento cocido. Por suerte, Bhawna tenía intereses similares. Compramos localmente todos los días y, aunque es un trabajo muy duro, conserva la frescura y el sabor de la comida. Encontrar el personal adecuado con las habilidades necesarias es un verdadero desafío, ya que la mayoría de ellos no tienen experiencia en esta industria. Tomó mucho dolor y tiempo capacitarlos y educarlos”.
El restaurante se inauguró en 2016 y aquí han cenado desde miembros del Parlamento hasta YouTubers famosos como Karl Rock y chefs famosos y sus familias. Los platos más populares aquí son los parathas, servidos con una enorme porción de mantequilla blanca, Chhole Bhature con lassi y samosas. un montón de desi ghee También se utiliza en la comida. Bhawna gestiona todo el funcionamiento de la cocina y también cocina.
Mantenerse a la cabeza del juego
Bhawna revela por qué cree que su comida es tan popular, incluso entre los lugareños. “Hacemos todo fresco desde cero, por lo que nos resulta muy fácil satisfacer su paladar suave, aparte de algunos platos que necesitan preparación previa. Hacemos nuestra propia mantequilla blanca y usamos desi. ghee para cocinar los platos principales. Todos nuestros platos se sirvieron primero a nuestra familia, niños y amigos durante un tiempo y, una vez que todos lo aprobaron, los pusimos en nuestro menú principal. Nuestra comida no te hace sentir pesado después de comerla, y la gente viaja entre 200 y 300 kilómetros, especialmente solo para cenar en nuestro restaurante”.
Con el éxito de Dhaba on Highway, Jay y Bhawna han lanzado recientemente otro establecimiento inspirado en “los dhabas vaisnavos de las autopistas indias”. Llamada Beeji Dhaba en honor a la abuela de Jay, la comida aquí es sátvico sin cebolla y ajo. Jay añade: “Tenemos varios platos veganos que atienden a una gran audiencia vegana que aumenta rápidamente día a día. Está a diez minutos del primer restaurante y tiene una apariencia más dhaba, donde la gente puede experimentar dhabas en la carretera como los que se encuentran en la India. Con un número cada vez mayor de clientes jainistas, swaminarayanos y de otras creencias religiosas a quienes no les gusta comer cebolla y ajo, servir todos los platos sin ellos fue un poco difícil debido al ajetreo y la prisa. Así que decidimos hacer este medio completamente vaisnava o sátvico."
Lo siguiente en el yunque para Jay y Bhawna es el lanzamiento de su nueva marca de postres, que son las recetas de su abuela hechas con azúcar moreno, ingredientes naturales y saludables; libre de conservantes. Eligieron los postres ya que sus kulfis hechos a mano ya son populares.
Jay cree en servir alimentos frescos y naturales y, según él, las tendencias alimentarias mundiales también avanzan en esa dirección. "La gente quiere más alimentos naturales, saludables y de origen vegetal, ya que después del COVID, la gente empieza a darse cuenta de que la salud es más importante que cualquier otra cosa".
Con sus platos sátvicos y vegetarianos populares entre personas de diversas culturas, ¿puede un libro de cocina quedarse atrás? Aparentemente no, ya que es uno de los objetivos más preciados de Jay y Bhawna. Y, viendo lo mucho que han logrado en menos de una década, un libro de cocina tampoco parece fuera de su alcance.
Cuando viajan, a Jay y Bhawna les gusta comer en:
- Kashkan de Ranveer Brar, Dubái: Dal, Shikanji, Dum Aloo
- Acento indio, Nueva Delhi: comida vegetariana de seis platos
- Kle, Zürich, Suiza: comida de seis platos
- Gaa, Bangkok, Tailandia: platos de maíz tierno y yaca
- Yellow, Sydney, Australia: calabaza y papaya con semillas de acacia y sorbete de mora y melaza
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