(September 16, 2022) Wenn die Leute erfahren, dass Nitin Chordia ein Schokoladenverkoster ist, können sie nicht anders, als neugierig zu sein. Was könnte ein besserer Job sein als der eines Schokoladenverkosters, ist die häufigste Reaktion. Obwohl Nitin ihre Meinung mit einem Lächeln unterstützt, setzt Indiens erster zertifizierter Schokoladenverkoster auch andere Hüte auf. Als Unternehmer hat er seine Arbeit zwischen Cocoashala, einer Akademie, die Schokoladenhersteller aus der ganzen Welt ausbildet, und Kocoatrait, dem Schokoladenhersteller, an dessen Spitze seine Frau Poonam steht, aufgeteilt.
Pralinen, die buchstäblich „Made in India“ sind
Der große Anteil Indiens am Schokoladenmarkt wird seit langem von großen ausländischen Marken beansprucht. Dank der Bemühungen von Schokoladenherstellern wie Nitin können wir jetzt in Indien hergestellte Schokolade genießen.
In einem Gespräch mit Globaler Inder, führt er aus:
Pralinen werden in Indien seit Jahrzehnten von Big Playern der Branche hergestellt. Ich habe versucht, das Konzept der Made-in-India-Schokoladen in dem Sinne zu revolutionieren, dass die Zutaten (Kakaobohnen), die wir für die Schokoladenherstellung verwenden, von indischen Farmen bezogen werden, anstatt von außerhalb importiert zu werden – Nitin Chordia
Das macht seine Pralinen einzigartig im Vergleich zu den beliebten Marken, die seit Jahren den Markt beherrschen.
Die von Nitin eingeleitete Revolution, die erst vor wenigen Jahren begonnen hat, „nützt den Bauern, die Kakaobohnen in Indien anbauen“, und ist für ihn der befriedigendste Teil des Geschäfts. Apropos zweiter befriedigender Aspekt, „Ich kann Ihnen versichern, dass im indischen Kakaoanbau im Gegensatz zu manchen anderen Ländern keine Kinderarbeit im Spiel ist“, sagt der Bean-to-Bar-Schokoladenhersteller.
Was ist Bean-to-Bar-Schokolade?
Eine Frage, die Nitin oft gestellt wird. „Viele große Unternehmen, die in Indien Pralinen herstellen und verkaufen, tun nur die letzte Meile, kaufen Schokoladentafeln, fügen Früchte und Nüsse hinzu und geben ihnen Formen und Verpackungen.“ Während die Bean-to-Bar-Schokoladenhersteller wie Nitin von Anfang an in den Prozess eingebunden sind – Kakaobohnen, die von den Bauern auf den Kakaobäumen angebaut werden“, erklärt er.
Auf der anderen Seite folgen große Marken jedoch den Herstellungsprozessen von Kakaomasse-zu-Riegel- oder Masse-zu-Riegel-Schokolade. „Alles, was sie tun, ist Schokoladenpaste zu kaufen, die als Kakaolikör oder Kakaomasse bekannt ist, und mehrere Prozesse zu umgehen, wie den Umgang mit den Bauern, den Versuch, die besten Früchte auszuwählen, die Kakaobohnen fermentieren, trocknen, rösten und dann zu Paste verarbeiten zu lassen. Sie lagern die anfänglichen Prozesse aus“, sagt Nitin. Seine enge Verbindung zu den Bauern war so eng, dass er sich oft in die Fußstapfen des Mentors sieht, um Qualitätsprodukte sicherzustellen.
Alles begann, als …
Obwohl Nitin 2015 seine Zehen in die Welt des Unternehmertums tauchte, reichte sein Rendezvous mit Süßwaren bis ins Jahr 2005 zurück, als er für KSA Technopak, eines der größten Einzelhandelsunternehmen Indiens, arbeitete und das Nature Basket-Projekt seines Kunden Godrej leitete. Nitin wurde mit der Verantwortung betraut, die Ladenkette Nature Basket im ganzen Land für den Unternehmensgiganten aufzubauen. „In diesem Prozess habe ich ein Verständnis für mehrere Kategorien von Lebensmitteln entwickelt. Schokolade hat mich aus wirtschaftlicher und geschäftlicher Sicht besonders interessiert“, sagt der in Chennai ansässige Unternehmer.
Nitin stammt aus einer Familie, die seit Generationen im Unternehmertum tätig ist, und in diesem Bereich zu sein, war auch sein oberstes Ziel. Allerdings wollte er abseits seines Familienunternehmens in den Bereichen Handel, Finanzen und Immobilien etwas Neues ausprobieren. Zu diesem Zeitpunkt beschloss er, einen M.Sc. in Einzelhandelsmanagement an der University of Surrey zu absolvieren, und arbeitete später für ein paar Einzelhandelsberatungsfirmen mit dem Plan, eines Tages einen Ausflug in das Unternehmertum zu wagen.
Teure Lektionen
Im Laufe der Jahre war Nitin fasziniert von der Welt der Schokolade, einem Geschäftsgebiet, das er unbedingt erkunden wollte. Er wollte jedoch etwas recherchieren, bevor er in die Welt des Unternehmertums eintaucht, und so beschloss er, eine Rucksackreise nach Belgien, dem europäischen Mekka für Schokolade, zu unternehmen. „Ich habe 20 Tage gebraucht, um herauszufinden, dass Tausende von Schokoladenverkäufern eigentlich gar keine Schokolade herstellen. Sie gehen nicht zu Kakaofarmen, sie kaufen keine Kakaofrüchte, sie verarbeiten oder stellen keine Schokolade in großen Mengen her. Alles, was sie tun, ist, Schokoladentafeln von irgendeinem Hersteller zu kaufen, ein paar Nüsse hineinzugeben und zu verkaufen.“ Diese Entdeckung war ein Wendepunkt für Nitin, da für ihn „ein Mythos aufgedeckt wurde“.
Es gab jedoch noch mehr, denn auf derselben Reise traf er seinen Mentor Martin Christy, der das Internationale Institut für Schokoladen- und Kakaoverkostung im Vereinigten Königreich leitet, die einzige Institution ihrer Art, die der Regierung angegliedert ist. „Wir haben uns zufällig in einem Schokoladenmuseum getroffen. Innerhalb von zwei Wochen nahm ich wieder an einem Schokoladenverkostungs-Zertifizierungskurs an seinem Institut teil und wurde Indiens erster zertifizierter Schokoladenverkoster“, erzählt Nitin. Nachdem er einige Monate lang die erste Zertifizierungsstufe absolviert hatte, kehrte er für die zweite Stufe zurück und erhielt die Gewissheit, dass das Schokoladengeschäft ein enormes Potenzial zum Klicken hat. Martin wurde sein Mentor.
„Die Leute hatten gerade angefangen, Tee-, Kaffee- und Weinspezialitäten zu verstehen, aber über Schokolade wurde nie gesprochen“, und er war entschlossen, seine Entdeckungen und sein erworbenes Wissen in den Vordergrund zu stellen.
Es macht einen Unterschied
In Indien, an Orten wie Puducherry und Mysuru, gab es einige Leute, die Bean-to-Bar-Schokoladen in sehr kleinem Maßstab herstellten, aber die Praxis war nicht beliebt – Nitin Chordia
Mit dem Ziel, den Anbau von Kakaobohnen in Indien zu einem profitablen Unternehmen zu machen, eröffnete er einen Franchisenehmer des Instituts seines Mentors im Land, um Geschäftsideen anderer Unternehmer zu fördern, um Schokoladenherstellungsprojekte mit im Land produzierten Zutaten zu starten.
Nitin's Cocoashala hat nicht nur einige der erfolgreichsten Bean-to-Bar-Schokoladenhersteller Indiens geschult, sondern auch ihre Geschäfte unterstützt, indem sie sie während des gesamten Prozesses an der Hand hielten. Durch sein Beratungsunternehmen hat Nitin ihnen bei der Entwicklung von Maschinen, Rohstoffen und Rezepten geholfen und maßgeblich dazu beigetragen, ihren Übergang von Lernenden zu professionellen Schokoladenherstellern sicherzustellen. Es gibt 12 bekannte Bean-to-Bar-Schokoladenunternehmer im Land, die unter Nitins Mentorschaft in ihren Geschäften erfolgreich waren. Einer von ihnen sind Paul und Mike, Indiens größte Bean-to-Bar-Schokoladenhersteller.
Alle Unternehmer, die Nitin betreut hat, beziehen Kakaobohnen von Bauern in Karnataka, Kerala, Andhra und Tamil Nadu und kurbeln so die Wirtschaft an.
Starke Partnerschaft
Poonam Chordiya, Nitins Frau, spielte eine bedeutende Rolle hinter dem Erfolg von Cocoashala und Kocoatrait. „Sie war maßgeblich an der Idee beteiligt, Cocoashala zu gründen. Als wir 2015 über die Herstellung von Bean-to-Bar-Schokolade sprachen, lachten uns alle aus. Poonam hat mich überredet, die Erkenntnisse, die ich durch ausgedehnte Reisen und teure Fehler gewonnen habe, zu Geld zu machen.“
Nachdem Cocoashala stabil geworden war, gründeten sie 2019 Kocoatrait, stellten Pralinen her und entwickelten das Endprodukt mit einem reinen Frauenteam. „Poonam ist das Gehirn, die Seele und das Herz hinter der Marke Kocoatrait“, sagt Nitin. Das Paar hat fleißig daran gearbeitet, die Qualität der Produkte und Dienstleistungen für sich sprechen zu lassen. „Wir betreiben keinerlei Werbung und PR“, bemerkt er.
Erfolg messen
Der einzige Weg, wie Nitin und Poonam den Erfolg messen, ist die Tatsache, dass sie mehr als 200 kg Einwegplastik vor der Entsorgung auf Mülldeponien bewahrt haben. Ihre Schokoladenmarke verwendet kein Papier oder Plastik in der Verpackung.
Die Verpackungen sind biologisch abbaubar, kompostierbar, recycelbar und in erster Linie upcycelt. Sie werden aus Kakaoschalen hergestellt, die ein Nebenprodukt unseres Röstprozesses sind, das sonst auf der Mülldeponie gelandet wäre. Abgesehen davon werden Baumwollabfälle, die von der Bekleidungsindustrie in Orten wie Coimbatore anfallen, für die Herstellung der Umhüllungen – Nitin Chordia – verwendet
Sich mit etablierten Marken zu messen, ist kaum das Ziel von Nitin. Er findet Glück darüber, dass er den Punkt vorantreiben konnte, dass Indien in der Lage ist, international akzeptable Schokoladen mit Zutaten indischer Herkunft herzustellen.
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