(2. August 2021; 10 Uhr) Essen, das eine Geschmacksexplosion ist und so hübsch wie ein Bild – Chef Garima Arora ist bekannt für ihre erfrischende Interpretation indischer Küche. Der 34-Jährige hat getroffen Asien mit ihrer modernen Interpretation der indischen Küche im Sturm, so dass sie 2018 als erste indische Frau einen Michelin-Stern für ihr Restaurant gewann.
Geboren in India, studierte in Frankreich, eingearbeitet Dänemark und eröffnete ihr Restaurant in Thailand, Arora ist eine wirklich globale Ikone. Sie ist eine Köchin mit der Mission, der Welt die indische Küche vorzustellen, und sie tut das mit Elan. Aber eine beneidenswerte Position in der kulinarischen Welt zu erreichen, war für diesen Koch, der ursprünglich mit Gaggan Anand zusammengearbeitet hatte, kein einfacher Weg.
Liebesaffäre mit Essen
Geboren und aufgewachsen in a Pandschabi Familie, die von Essen besessen ist, verliebte sich Arora schon in jungen Jahren in das Aroma, die Textur und die Emotionen hinter der köstlichen Küche. In den 90er Jahren wurden in ihrer Küche einige exotische Gerichte wie Hummus und Rum Baba von ihrem Vater zubereitet, der es liebte zu kochen. Nach langen internationalen Reisen brachte er Rezepte mit, die zu den Favoriten der Arora-Familie werden sollten. Und es war ihr Vater, der einen großen Einfluss auf ihre kulinarische Reise hatte.
In einer Gespräch mit Feminasagte sie,
"Ich habe beobachtete ihn während seiner ganzen Kindheit beim Kochen. Er ist der größte Einfluss auf meiner kulinarischen Reise. Er reiste viel und stellte die Gerichte, die er probiert hatte, nach und experimentierte mit neuen Kombinationen.“
Ihre kurze Tätigkeit als Pharmajournalistin
Während ihre Liebe zum Essen auf kleiner Flamme köchelte, war es so Massenmedien die sie als Hauptfach gewählt hat. Nach dem Abitur Jai-Hind-College in Mumbai, begann Arora als zu arbeiten Pharmajournalist mit einer Zeitung; aber davor war ein lustiger Ausflug nach Singapur. Nach ihrer Rückkehr zauberte sie ein großes Eintopfgericht für ihre Familie und Freunde – da wurde ihr klar, dass sie „mit Menschen durch Essen sprechen wollte“.
Die Reise in die kulinarische Welt
Arora kündigte schließlich ihren Zeitungsjob, um ihrer Leidenschaft nachzugehen, und schrieb sich bald selbst bei der Zeitung ein Le Cordon Bleu Kochschule in Paris. „Als ich als Journalist arbeitete, wurde mir klar, dass ich, wenn ich eines Tages mein eigenes Restaurant eröffnen und Koch werden wollte, jung anfangen musste, und da beschloss ich, meine Karriere zu ändern und nach Paris zu ziehen, um im Le Cordon zu studieren.“ sagte sie FirstPost.
Ihre Tage an der Kochschule halfen ihr, ein starkes Fundament aufzubauen, und sie fand sich in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant wieder Noma in Kopehagen, lernen zusammen mit dem legendären dänischen Koch René Redzepi. Arora arbeitete unter einem der besten kulinarischen Meister und begann, das Kochen als eine intellektuelle Erfahrung zu betrachten.
„Ich habe dort die ersten Jahre meiner Karriere verbracht und es hat mich nicht nur als Koch, sondern auch als Mensch verändert. Es gab mir die Werkzeuge und Ressourcen, um sehr systematisch über Essen nachzudenken. Es machte das Kochen eher zu einer zerebralen Erfahrung als zu einem Arbeiterjob. Es hat die Art und Weise, wie ich heute Essen sehe und koche, komplett verändert“, fügte sie hinzu.
Nachdem sie bei Noma einen Sturm gekocht hatte, war Arora auf dem Weg dorthin India ihr eigenes Restaurant zu eröffnen, aber bevor sie sich in ihr erstes Unternehmen stürzte, wurde sie berufen, als Sous Chef bei einer anderen kulinarischen Legende zu arbeiten Gagan Anand in seinem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Gaggan.
Servieren Sie indisches Essen mit einem Twist im Gaa
Aroras Ankunft Bangkok sollte ein vorübergehender Zwischenstopp sein, bevor er nach Indien zog, um ein Restaurant zu eröffnen. Als der Plan jedoch scheiterte, öffnete sie Gaah – ein dreistöckiges Restaurant, das ein modernes Degustationsmenü mit traditionellen indischen Techniken zelebriert – in Bangkok im Jahr 2017.
Arora's Gaa fängt auf wunderbare Weise die Lebendigkeit Bangkoks und die Verschmelzung kultureller Einflüsse ein. Es ist das Avantgarde-Restaurant, das progressive indische Küche mit lokalen thailändischen Zutaten und Einflüssen serviert.
„Köche im Westen haben sich schon immer mit französischen Techniken beschäftigt, um etwas Modernes zu machen. Indische Techniken haben die gleichen Werkzeuge oder können Ihnen die Techniken zur Verfügung stellen, um dasselbe zu tun. Ich versuche, Anleihen bei diesen Tools zu machen oder diese Ressourcen zu nutzen, um etwas völlig Neues und Anderes zu erfinden. Was also die französische Küche für Köche im Westen tut, kann die indische Küche auch für Köche in diesem Teil der Welt tun“, sagte sie.
Es regnet Auszeichnungen
Arora steckte ihr Herz und ihre Seele in das Restaurant, in dem sie ihren Gästen im Gaa ein multisensorisches Erlebnis bieten wollte. Und in einem Jahr wurde sie die erste indische Köchin, die einen Preis gewann Michelin Stern für Restaurant Gaa.
„Ich denke, das Essen findet die Verbindung zwischen Indien und Thailand. Es ist, wer ich bin und wo ich heute bin. Ich bin Inderin, mitten in Thailand, also denke ich, dass mein Essen das widerspiegelt“, sagte sie Conde Nast Traveller.
Nachdem Arora mit ihrem Michelin-Stern Geschichte geschrieben hatte, fügte sie ein weiteres Juwel hinzu, als sie zum benannt wurde Asiens beste Köchin 2019 von den 50 besten Restaurants der Welt.
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Arora ist einer dieser seltenen Köche, die Asien einen perfekten Geschmack indischer Küche mit einem modernen Touch verleihen. 2020 packte sie mit ihrem Frühstücksrestaurant noch einmal eine geschmackvolle Punsche ein Hier von Gaa. In einem 60 Jahre alten, gut erhaltenen thailändischen Haus gelegen, ist Here wie ein Wohnzimmer eingerichtet, das sich für Frühaufsteher öffnet, um ihre vielseitigen Geschmacksknospen zu bedienen.
„Während ich meine eigene Reise beginne, um das echte Indien zu erkunden, glaube ich, dass dieser Frühstücksplatz mir helfen wird, meine Gäste in gewisser Weise mitzunehmen. Von Badam Ki Jaali zusammen mit Irani Chai, inspiriert von unserer kürzlichen Reise nach Telangana, über Poha mit getrockneten Garnelen aus der Koli-Gemeinde von Mumbai bis hin zu Gobi Parantha mit frischem hausgemachtem Makhan aus der Küche meiner Großmutter, hoffe ich, dass HIER eine Mischung aus bleibt meine persönlichen Erfahrungen und Reisen immer. Meine Mission ist es, der Welt die Schönheit indischer Kochtechniken zu zeigen, ihre zarte und doch verspielte Natur.“ sagte sie Vogue.
Etwas zurückgeben
Während die 34-Jährige mit ihrem Restaurant alle Hände voll zu tun hat, lässt sie keine Chance aus, sich zu Hause für die Frauenemanzipation einzusetzen. Rajasthani Mahila Mandal in Mumbai ist eine solche Vereinigung, die Arora unterstützt, da sie Frauen dabei hilft, durch die Produktion und den Verkauf von Lebensmitteln wirtschaftliche Unabhängigkeit zu erlangen.
„Frauenbefreiung oder Frauenemanzipation kann nur mit zwei Dingen geschehen: erstens Bildung und zweitens wirtschaftliche Unabhängigkeit. Und was gibt es Schöneres, um wirtschaftliche Unabhängigkeit zu erlangen, als mit etwas, an das Sie so gewöhnt sind und in dem Sie so gut sind und das für Sie selbstverständlich ist, nämlich Essen. In Indien sind die Köche offensichtlich Männer, aber zu Hause sind es immer die Frauen, die kochen. Sie verfügen über diesen immensen Wissensschatz, über Techniken, über die Art und Weise, wie wir Dinge in der Vergangenheit getan haben, über die selbst Restaurants nicht verfügen.“
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Nicht nur das, 2019 hat sie sogar angefangen Food-Forward-Initiative eine neue Erzählung für indisches Essen zu schaffen, indem wir einige der Besten aus der indischen Lebensmittelindustrie mitbringen und unsere Küchen neu untersuchen und der Welt wieder vorstellen.
In einer von Männern dominierten Branche sprengt Arora Teller für Teller die gläserne Decke. Von ihrer Tätigkeit als Pharmajournalistin über die Eröffnung ihres eigenen Restaurants bis hin zur Auszeichnung als erste indische Köchin mit einem Michelin-Stern hat Arora auf allen Ebenen der kulinarischen Welt Klischees getrotzt. Aber ihre Mission, der Welt indisches Essen in all seiner spielerischen Natur vorzustellen, macht diese Köchin einzigartig.
Aufnahme der Redaktion
Kochen in einer Küche ist kein Kinderspiel, aber Garima Arora macht das mit Anmut und Eleganz. Mit jedem Gericht, das sie serviert, stellt sie sicher, dass sie Indien einen Teller nach dem anderen für ihre Gäste zum Leben erweckt. Küchenchef Arora hat es sich zur Aufgabe gemacht, die indische Küche auf die köstlichste Weise zu präsentieren.