(Reshmi Dasgupta schreibt regelmäßig Beiträge für Economic Times, wo diese Spalte erstmals erschienen am 27. August 2021)
- Letzte Woche sorgte ein amerikanischer „Humorist“ unwissentlich oder absichtlich für Aufregung in den sozialen Medien, als er indisches Essen als „wahnsinnig“ kritisierte, das auf nur einem Gewürz basiert, und es in das Stereotyp Curry komprimierte. Die Welt hat sich von dieser Sicht auf Indien entfernt – zusammen mit diesen anderen Tropen von Schlangenbeschwörern, Tigern und Maharadschas – aber die Amerikaner bleiben weitgehend unwissend. Doch selbst den ignorantesten Äußerungen kann ein wesentlicher Kern entlockt werden. Die Küche jeder Region Indiens hat eine vertraute, unverwechselbare Zutat – nicht unbedingt ein Gewürz. Für manche sind es Curryblätter, für andere Heeng (Asafoetida) oder Fruchtessig. Für viele indische Küchen ist es Senföl – ob Punjab, Kaschmir oder Bengalen. Der Status von Senföl – ähnlich wie natives Olivenöl extra – ist so groß, dass das Zentrum dazu überging, gemischten Ölen das Vorhandensein von Senföl als Bestandteil zu verbieten. In der Tat, angesichts des unbestreitbaren Pfiffs, den es allem verleiht, von Gurken und Hammelgerichten bis hin zu einfachen Kartoffelpürees, ist es an der Zeit, dass Senföl die Art von Ehrfurcht erhält, die Olivenöl und in letzter Zeit sogar Kokosöl haben …
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