(Samar Halarnkar ist die Autorin von „The Married Man's Guide To Creative Cooking – And Other Dubious Adventures“. Diese Kolumne erschien zuerst in der Mint Lounge am 24. Oktober 2021)
- Unser Frühstück kam inmitten des Klapperns von Baggerbaggern, einer besonders lauten Ramme und Sonntagmorgens, der den Verkehr rast und hupt, um Gott weiß wo zu erreichen – ein dampfend heißer frittierter Kartoffelpuffer zwischen einem weichen, in zwei Hälften geschnittenen Brötchen, garniert mit einem Knoblauchchutney und eine grüne Chili. Mit anderen Worten, ein Vada Pav, das entsprechend vielfältige kulinarische Symbol einer Stadt, die von unzähligen Rassen und Gemeinschaften erbaut wurde. Der Vada Pav inspiriert Dichter, Songschreiber und Texter („In einer Welt voller teurer Dates, wenn er Italienisch oder Thailändisch fragte, zwinkerte sie: Vada Pav und Chai“ oder „Ein Auto fährt mit Benzin, ein Mumbaikar fährt mit Vada Pav“ ), erscheint in Werbung und Filmen und ist meiner bescheidenen Meinung nach keine Übertreibung wert. Ich bin sicher zurück im regnerischen Bengaluru, außerhalb der Reichweite potenziell empörter Mumbaier (ebenso gut, wenn man bedenkt, wie viele Probleme jetzt Gegenstand von Empörung und Lynchmobs sind). Tatsächlich standen wir vor dem Ladu Samrat, einem ikonischen Restaurant im Zentrum von Mumbai, das eines der besten der Stadt serviert Vada-Pavs. Wir machten einen Rundgang durch einen meiner alten Lieblingsorte, Lalbaug, wo ich ein paar Jahre lang im Büro war. Unser Führer, ein begeisterter Anwalt namens Siddhartha, hielt das hoch vada pav...
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