Finden Sie heraus, warum das von Janesh Kumar Kharbanda und seinem Partner Bhawna zubereitete Essen dazu führt, dass Menschen zwei Stunden lang unterwegs sind, um zu ihrem Dhaba zu gelangen.
(Februar 4, 2024) Manchmal führt die Reise eines Helden über Wege, die den Unterschied ausmachen. Genauso wie es für Janesh Kumar Kharbanda oder Jay, wie er im Volksmund genannt wird, der Fall war. Und seine Geschichte, wie er in Hamilton, einer Stadt in Neuseeland, landete, ist faszinierend.
In einem exklusiven Interview mit Globaler InderEr erinnert sich: „Ich kam 2006 für mein Nachdiplomstudium in Betriebswirtschaft nach Neuseeland. Nach Abschluss meines Studiums bekam ich eine Anstellung als stellvertretende Geschäftsführerin in einem bekannten indischen Restaurant. Von 2007 bis 2016 habe ich mit Marken im Gastgewerbe gearbeitet, von der Taj Group of Hotels bis hin zu Ketten wie Nando's, Denny's und La Porchetta; Die meisten davon sind weltberühmt.“
Ich habe es auf meine Art gemacht
Mit einem lauernden Unternehmergeist gründete Jay 2014 auch sein eigenes Unternehmen namens Life Corporation Ltd. Er stellte Hygieneprodukte wie alkoholfreie Händedesinfektionsmittel, Toilettensitztücher, Reinigungs- und Wischtücher usw. her. Aufgrund einer Rückenoperation musste er schließen Das Geschäft wird für eine Weile geschlossen, es soll aber bald wieder aufgenommen werden. Er sagt: „Aufgrund meiner Arbeit reiste ich in verschiedene Städte im ganzen Land. Mir wurde klar, dass etwas fehlte und es den Leuten langweilig wurde, die gleiche Art von Essen zu essen, das weniger authentisch und mild war. In dieser Zeit habe ich auch das ins Leben gerufen und produziert Senior Best Chef Show im Jahr 2015 auf lokalen Fernsehsendern, die von inspiriert wurde Meisterkoch. Das Schöne an meiner Show war, dass die Teilnehmer über 55 Jahre alt sein mussten; Damit sollten Senioren ermutigt werden, ihre versteckten Rezepte preiszugeben, damit die jüngere Generation mehr über die Geheimrezepte ihrer Großeltern erfahren konnte.“
Aufgrund der Erkenntnisse aus seiner Reise und der Show beschloss er, „ein authentisches indisches Boutique-Restaurant zu eröffnen, insbesondere für indische Kinder, die in Neuseeland aufwachsen, damit sie sehen können, wie wir früher gegessen haben und welche Erfahrungen wir als Kinder gemacht haben.“ Und statt Auckland, Christchurch oder Wellington, beliebtere Städte dieses winzigen Inselstaates, entschieden er und sein Partner Bhawna sich für Hamilton, eine Stadt auf der Nordinsel mit einer Bevölkerung von weniger als zwei Millionen Menschen, weil sie ein Tor ist zu allen anderen Großstädten und eine Touristenattraktion sowie ein Zwischenstopp auf Reisen.
Autobahn auf meinem Teller
Es handelt sich größtenteils um einen selbstverwalteten Betrieb, und Jay und Bhawna haben sogar die Einrichtung des Ortes, einschließlich der Gemälde und Möbel, entworfen und ausgeführt. Bei ihrem Start mussten sie sich jedoch mehreren Herausforderungen stellen. Bhawna verrät: „Anfangs lag es an der Autobahn, wo es keinen örtlichen Lebensmittelladen, keine Bushaltestelle und keine örtliche Gemeinde gab. Wir mussten jeden Tag reisen, um frische Lebensmittel einzukaufen und Personal abzuholen und wieder abzugeben. Unser Restaurant liegt abseits der Hauptstandorte, also nicht in einer sicheren Gegend.“
Sie nannten es treffend Dhaba on Highway und gaben ihm ein dhaba-ähnliches Gefühl – die Art, die wir auf indischen Autobahnen sehen. Sogar die Einrichtung ist ähnlich. Über die Speisekarte sagt Jay: „Wir haben uns entschieden, Gerichte zuzubereiten, die immer gefragt sind, denen aber der wahre Geschmack fehlt, wie zum Beispiel im Delhi-Stil chhole bhatur, Mumbai vada pav, misal pav und Pav Bhaji, Punjabi Paratha, und der Favorit ganz Indiens, Kadak Chaiusw. Da ich seit 26 Jahren in dieser Branche tätig bin und mich seit meiner Kindheit mit meiner Großmutter für das Kochen interessiere, haben wir all diese Rezepte kreiert, die authentisch und von ihr inspiriert sind. Wir mahlen unsere Gewürze frisch, fügen keine Farb- oder Konservierungsstoffe hinzu und frieren keine gekochten Lebensmittel ein. Glücklicherweise hatte Bhawna ähnliche Interessen. Wir kaufen jeden Tag vor Ort ein, und obwohl es besonders harte Arbeit ist, bleiben die Frische und der Geschmack der Lebensmittel erhalten. Das richtige Personal mit den erforderlichen Fähigkeiten zu finden, ist eine echte Herausforderung, da die meisten von ihnen keine Erfahrung in dieser Branche haben. Es hat viel Mühe und Zeit gekostet, sie auszubilden und zu erziehen.“
Das Restaurant wurde 2016 eröffnet und von Abgeordneten bis hin zu berühmten YouTubern wie Karl Rock und berühmten Köchen und ihren Familien haben hier gegessen. Die beliebtesten Gerichte hier sind Parathas, serviert mit einem großen Schuss weißer Butter, Chhole Bhature mit Lassi und Samosas. Viel Desi Ghee wird auch in der Nahrung verwendet. Bhawna leitet den gesamten Küchenbetrieb und kocht auch.
Dem Spiel immer einen Schritt voraus sein
Bhawna verrät, warum ihr Essen ihrer Meinung nach selbst bei den Einheimischen so beliebt ist. „Wir bereiten alles frisch von Grund auf zu, sodass wir ganz einfach auf ihren milden Gaumen eingehen können, abgesehen von ein paar Gerichten, die vorher zubereitet werden müssen. Wir stellen unsere eigene weiße Butter her und verwenden Desi Ghee um die Hauptgerichte zu kochen. Alle unsere Gerichte wurden zunächst für eine Weile unserer Familie, unseren Kindern und Freunden serviert und als alle zustimmten, nahmen wir diese Gerichte auf unsere Hauptkarte. Bei unserem Essen fühlt man sich nach dem Verzehr nicht schwer und die Leute reisen 200 bis 300 km, vor allem nur, um in unserem Restaurant zu speisen.“
Da Dhaba on Highway immer erfolgreicher wird, haben Jay und Bhawna kürzlich eine weitere Filiale eröffnet, die von „den Vaishnav-Dhabas auf indischen Autobahnen“ inspiriert ist. Benannt nach Jays Großmutter Beeji Dhaba, ist das Essen hier großartig sattvisch ohne Zwiebeln und Knoblauch. Jay fügt hinzu: „Wir haben mehrere vegane Gerichte, die ein großes veganes Publikum ansprechen, das von Tag zu Tag schnell wächst. Es ist zehn Minuten vom ersten Restaurant entfernt und hat ein eher Dhaba-Aussehen und -Feeling, wo die Leute Dhabas am Straßenrand wie in Indien erleben können. Angesichts der zunehmenden Zahl von Jaina-, Swaminarayan- und anderen religiösen Kunden, die Zwiebeln und Knoblauch nicht gerne essen, war es angesichts des geschäftigen Andrangs eine kleine Herausforderung, alle Gerichte ohne Zwiebeln zu servieren. Deshalb haben wir beschlossen, diese Verkaufsstelle vollständig Vaishnav oder zu machen sattvisch"
Als nächstes steht für Jay und Bhawna die Einführung ihrer neuen Dessertmarke an, bei der es sich um die Rezepte seiner Großmutter handelt, die aus Jaggery, natürlichen Zutaten und gesund sind; frei von Konservierungsstoffen. Sie entschieden sich für Desserts, da ihre handgemachten Kulfis bereits beliebt sind.
Jay glaubt daran, frische und natürliche Lebensmittel zu servieren, und seiner Meinung nach gehen auch die globalen Lebensmitteltrends in diese Richtung. „Die Menschen wollen mehr pflanzliche, gesunde und natürliche Lebensmittel, denn nach COVID wird den Menschen klar, dass Gesundheit wichtiger ist als alles andere.“
Kann ein Kochbuch angesichts ihrer sattvischen und vegetarischen Gerichte, die bei Menschen aus verschiedenen Kulturen beliebt sind, weit zurückliegen? Anscheinend nicht, denn es ist eines der liebsten Ziele von Jay und Bhawna. Und wenn man bedenkt, wie viel sie in weniger als einem Jahrzehnt erreicht haben, scheint auch ein Kochbuch nicht unerreichbar zu sein.
Wenn sie reisen, essen Jay und Bhawna gerne in:
- Kashkan von Ranveer Brar, Dubai: Dal, Shikanji, Dum Aloo
- Indian Accent, Neu-Delhi: Vegetarisches Sechs-Gänge-Menü
- Kle, Zürich, Schweiz: Sechs-Gänge-Menü
- Gaa, Bangkok, Thailand: Maiskölbchen- und Jackfruchtgerichte
- Gelb, Sydney, Australien: Kürbis und Papaya mit Wattleseed und Maulbeer-Honigtau-Sorbet
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