(10. März 2024) Das japanische Wort Ikigai beschreibt die Leidenschaft, die einen morgens aus dem Bett treibt – den Sinn des Lebens. Ein Gespräch mit Yuvrani Shraddha Lakham Sawant Bhonsle und ihrem Ikigai ist ein absolutes Muss. Die 32-jährige Adlige verbringt 15 Tage am Tag mit ihren Leidenschaften: Kochen, die Wiederbelebung traditioneller Handwerkskunst und ein erfülltes Leben. Sie gibt jeden Tag ihr Bestes.
Eingeheiratet in die königliche Familie von Sawantwadi, die seit 1627 von Sawant Bhonsles regiert wird, hat das Leben des Mädchens aus Mumbai eine gewaltige Wendung genommen, die, wie in einem echten Märchen, miterlebt hat, wie sie sich nach ihrer Hochzeit mit Lakham Bhonsle verwandelt hat Savantwadi-Clan. Heute ist sie Köchin und Inhaberin des Sawantwadi Palace Boutique Art Hotels und Geschäftsführerin von Shri Sawantwadi Lacquerwares, das den Kunsthandwerksbetrieb leitet.
Der junge Spross ist energisch, leidenschaftlich und realistisch und möchte einen Unterschied machen. Sei es ihre einzigartige Küche, die traditionelle Sawantwadi-Stile und -Gerichte mit internationalen Rezepten verbindet, oder ihre praktische Herangehensweise an die Führung des Hotels: Sie ist ein beispielhaftes Beispiel dafür, wie das moderne Königshaus hart daran arbeitet, das Erbe der Vergangenheit zu bewahren Zukunft.
Verfolge ihre Träume
Shraddha wuchs in einer großen Gujarati-Familie auf und erinnert sich gerne an ihre Kindheit. Sie erinnert sich: „Ich bin umgeben von Freunden und Familie aufgewachsen; Es war eine ganz normale Kindheit in den 90ern.“ Eine Person, die das junge Mädchen nachhaltig beeinflusste, war die Direktorin ihrer Schule, Walsingham House, Frau Bindu Mittal, eine legendäre Pädagogin, die sie dazu inspirierte, ihre Träume zu verwirklichen.
Shraddha absolvierte ein BWL-Studium, doch eine spontane Entscheidung veränderte ihr Leben für immer. Die „Global Indian“ erklärt: „Es war eine spontane Entscheidung, die aber mein Leben veränderte. Ich wollte schon immer ein eigenes Restaurant eröffnen, also bewarb ich mich als Assistenzstewardess im Oberoi Mumbai, und damit begann meine kulinarische Reise.“
Anschließend arbeitete sie im beliebten Restaurant Indigo Delicatessen in Mumbai, wo sie sich neben harter Arbeit auch die Grundlagen einer Küche aneignete. Ob 16-Stunden-Schichten, tonnenweise Kartoffeln schälen oder endloses Gemüse waschen, sie hat alles gemacht. „Dort wurde mir klar, dass die Küche für mich alles bedeutet. Für einen Schreibtischjob war ich nicht geeignet, und die Küche, so temperamentvoll sie auch ist, ist mein Zuhause“, sagt sie lachend.
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Der nächste Schritt auf ihrer Reise war ein 22-monatiges Studium am Culinary Institute of America in New York, wo sie auch ihren zukünftigen Ehemann kennenlernte. Im Rahmen ihres Studiums arbeitete sie im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Oceana, was sie als eine lebensverändernde Erfahrung bezeichnet.
„Obwohl ich während der Arbeit dort gefährlich dehydriert war, habe ich mir dort sowohl Messerkenntnisse als auch Lebenskompetenzen angeeignet“, scherzt sie und fügt hinzu: „Ich habe verstanden, wie eine so einfache Handlung wie das Pflücken von Basilikum- oder Korianderblättern ein Gericht bereichern kann.“ Die Disziplin und Sauberkeit sowie die Genauigkeit und Leidenschaft für die Leitung einer Küche, die ich dort gelernt habe, haben mir viel beigebracht.“
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Während sie 2016 nach Indien zurückkehrte, um ihrer Familie näher zu sein, ging sie ein Jahr später in die USA zurück, um zertifizierte Sommelier zu werden, bevor sie 2019 heiratete und nach Savantwadi zog.
Tagebücher von Prinzessinnen
Sawantwadi liegt nur eine Autostunde von Goa entfernt im Bezirk Sindhudurg von Maharashtra an der Grenze zwischen Goa und Maharashtra. Sawantwadi ist eine malerische Stadt, die für ihre verschlafenen Wälder, Kokum, Holzspielzeug und köstliche Konkan-Küche bekannt ist. Der Umzug zurück und die Eröffnung eines Restaurants standen sowohl für Shraddha als auch für Lakham ganz oben auf der Agenda, und das denkmalgeschützte Anwesen schien für das junge Paar der perfekte Ort zu sein, um seine Träume zu verwirklichen.
Als Chefköchin des Hotels und jemand, der sich für Innovationen interessiert, verleiht sie allem, was sie kreiert, ein einzigartiges Flair. Ein Gericht, das ihre kulinarische Reise, das Beste aus Ost und West zu vereinen, perfekt veranschaulicht, ist Sawantwadi Po'Boy.
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Sie erklärt: „Das Po'Boy ist ein Sandwich, das seinen Ursprung in den USA hat. Daher gibt es amerikanische Einflüsse (aufgrund meiner Ausbildung am CIA), etwa das klassische französische Brötchen und die Remouladensoße. Asiatische Einflüsse (aufgrund meiner Vorliebe für asiatisches Essen) finden sich in den vietnamesischen Pickles und Kräutern sowie der scharfen Sriracha- Soße. Und schließlich gibt es Einflüsse der Sawantwadi-Küche, wie die Thetcha- Butter, die in Rava panierten Garnelen und die Solkadhi -Soße.“
Neben traditionellen Maharashtrian-Klassikern wie Aamti oder Thatlipeeth zaubert sie auch ausgefallene Gerichte wie das Sawantwadi Special Eggs Benedict (bei dem hausgebackene Croissant-Brötchen mit Kokos-Chili- Chutney und einem trockenen Curryblatt- Chutney kombiniert werden ) und andere Gerichte mit regionalen Produkten wie Cashew und Kokum, wobei sie sich großzügig für die hyperlokale Küche einsetzt.
Yuvraj Lakham Bhonsle Raje und Yuvrani Shraddha Bhonsle
Ein Bereich, in dem sich das Restaurant auszeichnet, ist, dass Shraddha zum Abendessen japanische und koreanische Gerichte serviert. Als großer Ramen-Fan macht sie ihre eigenen Nudeln und sagt: „Ich liebe diese Gerichte, weil sie den Indern sehr gut schmecken.“ Sie werden langsam gegart und mit Zutaten aus der Region serviert. Ich möchte, dass die Leute denken, sie hätten noch nie so etwas gegessen wie wir.“
Das gelingt ihr, denn der Palast gewinnt langsam aber sicher an Beliebtheit bei Feinschmeckern, Feinschmeckern und New-Age-Indianern, die sowohl auf der Suche nach Erlebnissen als auch nach Sehenswürdigkeiten sind.
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War es angesichts Shraddhas extrovertierter Natur für sie leicht, sich nach dem hektischen Leben in Mumbai an das Tempo eines kleinen Dorfes anzupassen? Sie lächelt. „Es hat natürlich eine Weile gedauert, aber jetzt habe ich neben meiner Familie meine Arbeit und meine Freunde in Goa (das eine Autostunde entfernt liegt).“
Kulinarisches Königshaus
In Zusammenarbeit mit ihrem Mann (der Bäcker und Konditor ist) haben die beiden einfache Grundregeln. Während er sich um die Finanzen kümmert, ist sie für das Management zuständig, und wenn es um ihre erste Liebe, das Essen, geht, sind sie sich einig, dass sie anderer Meinung sind. Sie erzählt: „Wir sind in erster Linie Freunde, also haben wir beschlossen, dass die kalte Küche sein Revier ist, während die warme Küche meins ist.“ Während wir uns über die Gerichte beraten und die Entscheidungen des anderen respektieren, stellen wir sicher, dass wir uns nie gegenseitig stören.“
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Für den unternehmungslustigen Unternehmer ist die Zukunft vorgezeichnet: die Anzahl der Suiten im Hotel von sechs auf zehn zu erweitern, den ehemaligen Sommerpalast der Familie (in Amboli, eine halbe Autostunde vom Palast entfernt) in ein Öko-Hotel umzuwandeln. Resort und zur Erweiterung ihres Küchengartens.
Angesichts ihrer Vorliebe für Ikigai kann man sich vorstellen, dass Yuvrani Shraddha Lakham Sawant Bhonsle all dies im Handumdrehen erreichen wird!