(نوفمبر 10، 2021) بدأت علاقة حب أنجوم أناند بالطعام والنكهات في وقت مبكر. علمها والدها الاستمتاع بالطعام وعلمتها والدتها الطبخ. عندما تعيش الأسرة في سويسرا ، كانوا غالبًا ما يعبرون إلى فرنسا لتذوق سمك السلمون المرقط المطبوخ بطريقة معينة لأن والدها كان سيسمع بها. غالبًا ما بلغت مغامراتهم ذروتها في تجارب الأكل المدهشة.
ومع ذلك ، على الرغم من هذا الحب الواضح للطعام ، لم تكن مهنة الطهي الخيار الأول لأنجوم. بغض النظر ، كان الانجذاب نحو كل الأشياء المتعلقة بالطعام أمرًا لا مفر منه واليوم ، هذا العالمية الهندية هي مؤلفة أكثر من سبعة كتب طبخ ، ولديها العديد من البرامج التلفزيونية الناجحة في رصيدها ، بما في ذلك زوجان لهيئة الإذاعة البريطانية. تُعرف باسم Indian Nigella Lawson ، وهي تدير أيضًا نشاطًا تجاريًا ناجحًا يسمى The Spice Tailor والذي يقدم مجموعة من صلصات الكاري والنانس والصلصات. إلى حد ما شعبية ، حصلت علامتها التجارية أيضًا على العديد من الجوائز ؛ أحدثها كانت جائزة Grand Prix الكندية في وقت سابق من هذا العام لدالهم.
شكرا لك على اصطحابي هناك. احببته. X https://t.co/z719cK2mdf
- أنجوم أناند (@ Anjum_Anand) 21 نيسان
الاتصال الهندي
ولد بريم والد أنجوم في الجانب الباكستاني من الهند البريطانية قبل 12 عامًا من التقسيم. كان واحدًا من 14 من أشقائه فرت عائلته إلى دلهي في عام 1947 حيث بدأوا من الصفر. انتقل إلى لندن حيث عمل مع شركة أدوية عندما كان في العشرين من عمره وعمل بجد لبناء حياة جديدة لنفسه في بلد جديد. هنا ولد أنجوم ونشأ ، على الرغم من أن أنجوم عاش ودرس أيضًا في جنيف وباريس ومدريد. عندما كانت العائلة تعيش في سويسرا ، كانوا غالبًا يسافرون إلى فرنسا في عطلات نهاية الأسبوع لتجربة طعام جديد. تخرجت من كلية إدارة الأعمال الأوروبية في لندن وحصلت على شهادة في إدارة الأعمال الأوروبية قبل أن تبدأ وتدير مشروعًا لاستيراد أثاث من أوروبا الشرقية.
ومع ذلك ، فإن الوظيفة لم ترضي أنجوم ، الذي كان دائمًا شغوفًا بكل ما يتعلق بالطعام. في مقابلة مع ديكان هيرالد ، قالت ، "كنت أذهب إلى المكتب كل يوم ، لكن عندما أعود إلى المنزل ، وجدت نفسي منهكة. بدأت في الطهي في المساء وسرعان ما أدركت أنني أحببت حقًا تلك اللحظات في المطبخ. بعد فترة وجيزة ، بدأت في الاتصال بأصدقائي في المنزل في عطلات نهاية الأسبوع لتناول الوجبات ، وقد استمتعوا بالطعام لدرجة أنهم طلبوا مني فتح مطعم ".
بداية جديدة
أدى هذا إلى بداية رحلة جديدة وبدأت أنجوم العمل في المقاهي والمطاعم للتعرف على العمل في المطابخ لتثقيف نفسها حول صناعة المواد الغذائية. عندما بدأت في تعلم المزيد والمزيد عن كل ما يتعلق بالطعام ، أدركت أيضًا أن ما أرادته حقًا هو تثقيف الناس حول بدائل الطعام الهندي الصحي. نشأ جزء كبير من هذا من صراعاتها مع الوزن عندما كانت مراهقة.
يعتقد أنجوم أيضًا أن الطعام الهندي غالبًا ما يحصل على الراب لكونه غير صحي. ومع ذلك ، في الواقع يقدم عددًا كبيرًا من النكهات مع الحفاظ على الصحة أيضًا. وتقول إنه يمكن القيام بذلك بسهولة عن طريق تقليل الزيت وزيادة التوابل مثل الزنجبيل وأوراق الكاري والخردل. في مقابلة مع ستيفاني ديكسون ، قالت إن الناس يفترضون أن الطعام الهندي غير صحي. "إنه لا يحتاج إلى فهم ولكن يجب وضعه في السياق أيضًا. ما تأكله في المطعم الهندي العادي ليس كيف نأكل في المنزل. نحن لا نضيف معجون الجوز أو الكريمة أبدًا إلى الكاري ؛ غالبًا ما يكون الكاري الذي نقدمه أرق وأنقى وأعذب مما قد تتصور. أيضًا ، قد يحتوي الطبق الهندي النموذجي على طبق نباتي وبروتين وكربوهيدرات. من النادر أن يكون لديك أكثر من مجرد سلطة مقرمشة و / أو ريتا معها. الطعام الهندي مليء بالمكونات الصحية والتوابل والثوم والزنجبيل والبصل والطماطم والخضروات والعدس والقليل من اللحوم أو الأسماك. إنها ، في الواقع ، طريقة جيدة لتناول الطعام ".
منحنى التعلم
مع وضع هذا في الاعتبار ، واصلت أن تصبح كاتبة عمود للطعام ، وطاهٍ استشاري ، وأصدرت أيضًا كتابها الأول Indian Every Day: Light Healthy Indian Food. كما لعبت دور البطولة في مسلسل Indian Food Made Easy على بي بي سي وكانت ضيفة منتظمة في برنامج Great Food Live على قناة UKTV. أدى دورها الصحي والصديق للأسرة في الطعام التقليدي إلى جعلها تحظى بشعبية ، كما أن كتابها الأخير I Love India هو دليل لإعداد أطباق هندية أصيلة ونابضة بالحياة في المنزل.
لطالما استوحى Anjum من تنوع وأصالة النكهات والمأكولات الهندية. تزور شبه القارة الهندية بشكل متكرر ، وتقضي وقتًا طويلاً في منازل عائلتها في دلهي وكلكتا. بالنسبة لأولئك الذين يخطئون في أن الكاري هو جوهر الطعام الهندي ، تقول إن التنوع يمكن أن يكون مفاجئًا إلى حد ما. من طعام الشارع إلى الكباب ، والصلصات الطازجة إلى مجموعة من النكهات المحلية التي تقدمها كل منطقة ، هناك الكثير لاكتشافه والتعرف عليه عن الطعام من شبه القارة ، وفقًا لهذا الكاتب.
في عام 2011 ، أطلقت The Spice Tailor الذي يُباع الآن في محلات السوبر ماركت في المملكة المتحدة وأستراليا وكندا. تقدم العلامة التجارية مجموعة من الصلصات والدالس التي تستخدم مكونات طازجة ، ويتم طهيها ببطء ، وخالية من المواد الحافظة أو الإضافات.
تعتبر أنجوم من كبار المدافعين عن اختيار الطعام الذي يغذي الجسم ، وتؤمن بالأيورفيدا ، كما أن كتابها Eat Right For Your Body Type مستمد أيضًا من مبادئه. بدأت تجربتها مع العلوم الهندية القديمة عندما استشرت طبيب أيورفيدا بسبب عسر الهضم ونقص الطاقة. قالت: "اكتشفني الطبيب في غضون خمس دقائق ووضعني في دورة من طب الأعشاب وساعدني في فهم كيفية عمل الجسم".
يعيد
إنها تقوم بعملها بشكل روتيني لرد الجميل للمجتمع ، وأحد الأسباب التي تدعمها هي Fight for Sight ، وهي المؤسسة الخيرية الرئيسية لأبحاث العيون في المملكة المتحدة. إنها تشجع الجمهور على الاشتراك في مبادرة جمع التبرعات الخيرية Feast your Eyes ، والتي تحث الناس على تحدي حواسهم من خلال وجبة فطور معصوب العينين ، وغداء يضيء ، ونزهة سوداء ، وتحدي الجبن والنبيذ أو العشاء في الظلام.