(أكتوبر 14، 2021) من كان يظن أن صبيًا متواضعًا من الطبقة المتوسطة من مومباي جاء إلى سنغافورة قبل عقد من الزمان سيحرز نجمة ميشلان لمطعم هندي في جنوب شرق آسيا ليس مرة واحدة فقط بل ثلاث مرات؟ يجتمع جدارية مانجوناث، الرجل الذي ابتكر أسلوب فن الطهي الآسيوي الهندي الذي أشبع أذواق الآلاف من الناس في العقد الماضي. يلعب الشاب البالغ من العمر 48 عامًا بالنكهات والألوان والمكونات التي لا مثيل لها ، وهو يسعى إلى جعل المطبخ الهندي مشهورًا مثل المطبخ الفرنسي.
في السنوات القليلة الماضية ، أصبح Mural اسمًا يحسب له حساب في عالم الطعام. لكن الأمر استغرق سنوات عديدة من العمل الجاد لصقل حرفته والوصول إلى أوجها. من شخص ليس لديه الرغبة في أن يصبح طاهياً للفوز بثلاث نجوم ميشلان عنه أغنية الهند، لقد قطعت جدارية شوطا طويلا.
طاهٍ عرضي
ولد في عائلة من الأطباء عام 1973 ، ونشأ في مورال مومباي. نظرًا لكونه محاطًا بالمهنيين الطبيين في العائلة لمعظم جزء من حياته المبكرة ، توقع الجميع أن يتبع مورال الدوري. ومع ذلك ، كان لديه خطة مختلفة. لا ، لم أكن لأصبح طاهياً. بدلاً من ذلك ، كان حريصًا على أن يصبح مدير خدمة الغرف. أيدت والدته قراره بتجربة شيء مختلف ، لذا التحق بدورة تدريبية لإدارة الفنادق في IHM بنغالور في عام 1993. لكن القدر كان قد رمي النرد بالفعل وكجزء من التدريب الصناعي في السنة الثالثة ، تم إرساله إلى مطبخ تايلاندي في تاج الرئيس لثلاثة شهور. كانت هذه نقطة تحول في حياة مورال الذي اكتشف شغفه بالطهي ولم يكن هناك أي نظرة إلى الوراء. "كان ذلك أثناء تدريبي في تاج بريزيدنت ، حيث التقيت ، أثناء تدريبي في المطعم التايلاندي ، بسيدتين من الطهاة التايلانديين ألهمتني حقًا بشعور أن كوني طاهًا هو مهنة محترمة تتطلب قدرًا كبيرًا من الشغف" قال Career Ahead في مقابلة.
عرض هذه المشاركة على Instagram
وضعت التجربة في الفندق بذور الأمل في ذهنه الخصب بأنه يمكن أن يصبح طاهياً من الطراز العالمي. لذا عاد إلى كليته في سنته الأخيرة ووضع نفسه للاختبار في مسابقة الشيفات وحصل على المركز الثاني. كانت هذه نقطة تحول أخرى بالنسبة لـ مورال حيث سمحت له بالمنافسة على المستوى الوطني. بينما كان مورال يراقب توك بلانش ، كان عليه أن يحارب الأحكام المسبقة ليأخذ قفزة من الإيمان. "في تلك الأيام ، كانت مهنة الشيف ينظر إليها بازدراء. قال الناس ، "نعم بوارشي بانيجا؟" كانت والدتي هي التي دعمتني دون قيد أو شرط وأقنعت والدي بالاستسلام. وقالت ، "اتبع حلمك ،" أخبر صحيفة هندوستان تايمز.
عملت جدارية بلا كلل لتحقيق ذلك ولكن والدته توفيت بسبب مرض السرطان. دفعته هذه الخسارة المفاجئة للشخص الوحيد الذي آمن به إلى أن يعد نفسه بأنه لن يتوقف حتى يفخر بها.
يطارد حلمه
عزز هذا إيمانه بنفسه ومن أجل تحقيق حلمه في أن يصبح طاهياً ، انضم إليه المنتجع، فندق خمس نجوم في جزيرة مادح. أثناء عمله في المطبخ ، تعلم خدعة التجارة وسرعان ما تم اختياره كمتدرب إداري في المطبخ في فندق سنتور في مومباي. كان هنا أن عملت مورال مع رئيس الطهاة الشهير سانجيف كابور و ميليند سوفاني. تحت إشرافهم ، عزز مهاراته كطاهي. كان هذا هو تقدمه لدرجة أنه تم تعيينه قريبًا طاهٍ دي بارتي (طاهٍ مسؤول عن منطقة معينة في مطعم) واستمر في التخصص في المطبخ الهندي. تُرجم عمله الشغوف في المطبخ إلى العديد من الفرص وقادته إحداها إلى تاج بريزيدنت حيث تدرب على يد الشيف الشهير أناندا سولومون. كانت الجدارية تتنقل من مطعم إلى آخر وهذا جعله يشعر بالقلق على الرغم من تقدمه. في هذا الوقت كان يتطلع إلى العمل مع سلسلة دولية ولكن كل جهوده ذهبت سدى.
عرض هذه المشاركة على Instagram
بعد تجربة حظه في العديد من الأماكن ، حصل على أول استراحة كبيرة له في عصر النهضة بواي. "لقد فوجئت باختيار رئيس الطهاة ، وهو أجنبي ، لأكون طاهًا مبتدئًا. بالنسبة لي ، كان هذا حلمًا أصبح حقيقة ، أن أعمل في سلسلة فنادق عالمية حيث يمكنني تعلم المزيد. هنا اكتسبت ثقة كبيرة. وسرعان ما بدأ يتشكل في ذهني طموح جديد - الحصول على وظيفة في الخارج ".
من مومباي إلى سنغافورة
بدأ بحماسة في التقدم بطلب إلى مطابخ في لندن ودبي والولايات المتحدة. ولكن ما أثار استياءه هو أن الوظائف الصغيرة فقط كانت مفتوحة. ومع ذلك ، فقد حافظ على نفسه واقفًا على قدميه وطرقت الفرصة المناسبة على بابه في شكل معلمه السابق ميليند سوفاني الذي عمل معه لفترة وجيزة في جوهو سنتور. عرض عليه سوفاني وظيفة في أغنية الهند مطعم أسسه عام 2006 في سنغافورة. انتهزت الجدارية الفرصة وانتقلت إلى جاردن سيتي. عند وصوله ، أدرك أنه ليس لديه فكرة عن الذوق الدولي. لأشهر كان يكافح للسيطرة على يده لأن التوابل كانت الطريقة الوحيدة التي يعرف بها الطعام الهندي. وذلك عندما تدخل الشيف سوفاني وجعله يفهم رؤيته. بعد ذلك بعامين ، انتقل سوفاني إلى الهند معطيًا زمام مطعمه في يد مورال ، والذي أصبح الطاهي التنفيذي للمطعم.
عرض هذه المشاركة على Instagram
على مر السنين ، طور مورال أسلوب فن الطهي الآسيوي الهندي ، حيث كان يلعب بالمكونات والنكهات والألوان والعرض التقديمي لطهي طبق غني بالذوق. وبين ذلك ، فاز بميدالية ذهبية في مسابقة صيد الذواقة في سنغافورة 2007 عن أغنية The Song of India ، وشارك في برنامج تلفزيوني واقعي عن الطبخ. حتى أنه حصل على ترشيح كـ أفضل شيف آسيوي للعام في عام 2012 وشارك في قمة الذواقة العالمية 2013.
نجم ميشلان جعله نجما
لكن هذا كان في عام 2016 العالمية الهنديةجاءت أكبر لحظة. بعد عشر سنوات من وصوله إلى سنغافورة ، فاز المطعم بنجمة ميشلان الأولى ، وهي الأولى لمطعم هندي في جنوب شرق آسيا. في العام التالي أيضًا ، جدد هذا الشرف. في عام 2018 ، قاد The Song of India لتسجيل هاتريك حيث حصل المطعم على نجمة ميشلان للعام الثالث على التوالي. قال لـ India Today: "بالنسبة للطاهي ، فإن حصوله على نجمة ميشلان يشبه الفوز بجائزة الأوسكار".
عرض هذه المشاركة على Instagram
بعد أن شغل منصب مدير الطهي في Song of India لمدة 14 عامًا ، عرض جدارية على الرابطة الطويلة حيث افتتح مطعمًا خاصًا به في سنغافورة يسمى أدا في عام 2020. جدارية حريصة على وضع المطبخ الهندي على الخريطة العالمية بشكل لا مثيل له. قال "هدفي الشخصي هو مشاركة التراث الغني والتنوع للمطبخ الهندي ، وآمل أن ينظر إليه الناس يومًا ما بنفس الدرجة التي ينظرون بها إلى المطبخ الفرنسي".
اتبع جدارية مانجوناث في إنستغرام