(سبتمبر 16، 2022) عندما يعرف الناس أن Nitin Chordia هو مذاق الشوكولاتة ، لا يسعهم إلا أن يكونوا فضوليين. ما يمكن أن يكون أفضل من وظيفة مذاق الشوكولاتة هو رد الفعل الأكثر شيوعًا. على الرغم من أن نيتين يبتسم رأيهم ، إلا أن أول متذوق شوكولاتة معتمد في الهند يرتدي القبعات الأخرى أيضًا. بصفته رائد أعمال ، فقد قسم عمله بين Cocoashala ، وهي أكاديمية تدرب صانعي الشوكولاتة من جميع أنحاء العالم ، وشركة Kocoatrait ، شركة تصنيع الشوكولاتة التي لديها زوجته ، بونام في المقدمة.
الشوكولاتة المصنوعة في الهند حرفيًا
منذ فترة طويلة ، تطالب العلامات التجارية الأجنبية الكبيرة بحصة الهند الكبيرة من سوق الشوكولاتة. بفضل جهود صانعي الشوكولاتة مثل Nitin ، يمكننا الآن الاستمتاع بالشوكولاتة المصنوعة في الهند.
في محادثة مع العالمية الهنديةيشرح:
تم صنع الشوكولاتة في الهند من قبل لاعبين كبار في الصناعة لعقود. لقد حاولت إحداث ثورة في مفهوم الشوكولاتة المصنوعة في الهند بمعنى أن المكونات (حبوب الكاكاو) التي نستخدمها لصنع الشوكولاتة يتم الحصول عليها من المزارع الهندية بدلاً من استيرادها من الخارج - نيتين كورديا
هذا ما يجعل الشوكولاتة الخاصة به فريدة من نوعها مقارنة بالعلامات التجارية الشهيرة التي تحكم السوق لسنوات حتى الآن.
بعد أن بدأت قبل بضع سنوات فقط ، فإن الثورة التي أطلقها نيتين "تفيد المزارعين الذين يزرعون حبوب الكاكاو في الهند" وهي الجزء الأكثر إرضاءً بالنسبة له في العمل. بالحديث عن الجانب الثاني المرضي ، "يمكنني أن أؤكد لكم أنه لا توجد عمالة أطفال في زراعة الكاكاو في الهند ، على عكس بعض البلدان الأخرى" ، كما يقول صانع الشوكولاتة من حبوب البن إلى البار.
ما هي طريقة صنع الشوكولاتة من الفول إلى البار؟
سؤال يُطرح غالبًا على نيتين. "العديد من الشركات الكبرى التي تصنع وتبيع الشوكولاتة في الهند تفعل الشيء الأخير ، وشراء ألواح الشوكولاتة ، وإضافة الفواكه والمكسرات ، ومنحها الأشكال والتعبئة والتغليف." في حين أن صانعي الشوكولاتة من الفول إلى البار مثل Nitin يشاركون في العملية منذ البداية - حبوب الكاكاو التي يزرعها المزارعون على أشجار الكاكاو ، "يشرح.
ومع ذلك ، فإن العلامات التجارية الكبرى ، من ناحية أخرى ، تتبع عمليات إنتاج شوكولاتة الكاكاو من الكاكاو إلى البار أو من الشيكولاتة بالجملة. "كل ما يفعلونه هو شراء عجينة الشوكولاتة المعروفة باسم سائل الكاكاو أو كتلة الكاكاو ، وتجاوز العديد من العمليات مثل التعامل مع المزارعين ، ومحاولة اختيار أفضل الفاكهة ، وتخمير حبوب الكاكاو وتجفيفها وتحميصها ثم تحويلها إلى معجون. يقول نيتين: "إنهم يستعينون بمصادر خارجية للعمليات الأولية". لقد كان ارتباطه الوثيق بالمزارعين لدرجة أنه غالبًا ما يرى نفسه في مكان المرشد لهم لضمان جودة المنتجات.
بدأ كل شيء عندما…
على الرغم من أن نيتين غرق أصابع قدميه في عالم ريادة الأعمال في عام 2015 ، إلا أن تجربته في صناعة الحلويات تعود إلى عام 2005 عندما كان يعمل في شركة تكنوباك السعودية ، إحدى أكبر شركات البيع بالتجزئة في الهند ، وكان يرأس مشروع سلة الطبيعة لعميلها Godrej. تم تكليف نيتين بمسؤولية إنشاء سلسلة متاجر سلة الطبيعة في جميع أنحاء البلاد لصالح الشركة العملاقة. "في هذه العملية ، طورت فهمًا لعدة فئات من المنتجات الغذائية. قال رجل الأعمال المقيم في تشيناي "لقد اهتمت الشوكولاتة بشكل خاص من وجهة النظر الاقتصادية والتجارية".
ينحدر نيتين من عائلة تعمل في مجال ريادة الأعمال منذ أجيال ، وكان التواجد في هذا الفضاء هو هدفه النهائي أيضًا. ومع ذلك ، فقد أراد أن يشتغل بشيء جديد على عكس أعمال عائلته في التجارة والتمويل والعقارات. وذلك عندما قرر متابعة درجة الماجستير في إدارة البيع بالتجزئة من جامعة ساري وعمل لاحقًا مع شركتين استشاريتين للبيع بالتجزئة مع خطة للدخول في نهاية المطاف إلى ريادة الأعمال يومًا ما.
دروس باهظة الثمن
على مر السنين ، وجد نيتين نفسه مفتونًا بعالم الشوكولاتة ، وهو مجال أعمال كان حريصًا على استكشافه. ومع ذلك ، فقد أراد إجراء بعض الأبحاث قبل الانغماس في عالم ريادة الأعمال ، وذلك عندما قرر الذهاب في رحلة على ظهره إلى بلجيكا ، مكة الأوروبية للشوكولاتة. "استغرق الأمر مني 20 يومًا لأكتشف أن الآلاف من بائعي الشوكولاتة لا يصنعون الشوكولاتة على الإطلاق. لا يذهبون إلى مزارع الكاكاو ، ولا يشترون فاكهة الكاكاو ، ولا يعالجون الشوكولاتة أو يصنعونها بكميات كبيرة. كل ما يفعلونه هو شراء ألواح الشوكولاتة من بعض المصنّعين ، ووضع بعض المكسرات فيها وبيعها ". كان هذا الاكتشاف بمثابة تغيير للعبة بالنسبة لنيتين بالنسبة له "تم الكشف عن أسطورة".
ومع ذلك ، فقد التقى في نفس الرحلة بمعلمه مارتن كريستي ، الذي يدير المعهد الدولي لتذوق الشوكولاتة والكاكاو في المملكة المتحدة ، وهو المؤسسة الوحيدة من نوعها والمنتسبة إلى الحكومة. "صادف أننا التقينا في متحف للشوكولاتة. في غضون أسبوعين ، عدت لحضور دورة شهادة تذوق الشوكولاتة في معهده ، وأصبحت أول متذوق شوكولاتة معتمد في الهند ، "يقول نيتين. بعد بضعة أشهر من اجتياز مستوى الشهادة الأول ، عاد إلى المستوى الثاني ليطمئن على أن تجارة الشوكولاتة لديها إمكانات هائلة للنقر. أصبح مارتن معلمه.
"بدأ الناس للتو في فهم أنواع الشاي والقهوة والنبيذ ولكن لم يتم الحديث عن الشوكولاتة مطلقًا" ، وقد عقد العزم على إبراز اكتشافاته واكتساب المعرفة في المقدمة.
إحداث فرق
كان هناك بعض الأشخاص يصنعون الشوكولاتة من الفول إلى البار على نطاق صغير جدًا في الهند في أماكن مثل بودوتشيري وميسورو ، لكن هذه الممارسة لم تكن شائعة - نيتين كورديا
بهدف جعل زراعة حبوب الكاكاو مشروعًا مربحًا في الهند ، افتتح صاحب امتياز لمعهد مرشده في البلاد ، مما أعطى الوقود لأفكار رجال الأعمال الآخرين لبدء مشاريع صنع الشوكولاتة مع المكونات المنتجة في البلاد.
لم تقدم Cocoashala من Nitin التدريب لبعض أكثر صانعي الشوكولاتة نجاحًا في الهند فحسب ، بل مكنت أيضًا أعمالهم من خلال الاحتفاظ بها يدويًا طوال العملية. من خلال مشروعه الاستشاري ، ساعدهم Nitin في الآلات والمواد الخام وتطوير الوصفات ، ليكون فعالًا في ضمان انتقالهم من المتعلمين إلى صانعي الشوكولاتة المحترفين. هناك 12 من رواد الأعمال المعروفين في مجال صناعة الشوكولاتة من الفول إلى البار في البلاد والذين نجحوا في أعمالهم تحت إشراف نيتين. أحدهم هو بول ومايك ، أكبر صانعي الشوكولاتة في الهند.
قام جميع رواد الأعمال الذين قام نيتين بتوجيههم بتوريد حبوب الكاكاو من المزارعين في كارناتاكا وكيرالا وأندرا وتاميل نادو ، مما أعطى دفعة للاقتصاد.
شراكة قوية
لعبت زوجة نيتين ، بونام كورديا ، دورًا مهمًا وراء نجاح كل من Cocoashala و Kocoatrait. "كانت هي التي لعبت دورًا أساسيًا في فكرة أن أبدأ Cocoashala. عندما تحدثنا في عام 2015 عن صناعة الشوكولاتة من الفول إلى البار ، سخر الجميع منا. أقنعني بونام بتحقيق الدخل من الرؤى التي اكتسبتها من خلال الرحلات المكثفة والأخطاء الباهظة ".
بمجرد استقرار Cocoashala ، بدأوا Kocoatrait في عام 2019 ، لتصنيع الشوكولاتة والتوصل إلى المنتج النهائي مع فريق نسائي بالكامل. يقول نيتين: "بونام هو العقل والروح والقلب وراء ماركة Kocoatrait". كان الزوجان يعملان بجد للسماح لجودة المنتجات والخدمات بالقيام بكل الكلام. "نحن لا ننخرط في أي إعلان أو علاقات عامة ،" يلاحظ.
قياس النجاح
الطريقة الوحيدة التي يقيس بها Nitin و Poonam النجاح هي حقيقة أنهما وفرا أكثر من 200 كجم من البلاستيك المستخدم لمرة واحدة من دخول مكبات النفايات. لا تستخدم علامتهم التجارية الخاصة بالشوكولاتة الورق أو البلاستيك في التغليف.
الأغلفة قابلة للتحلل ، قابلة للتحلل ، قابلة لإعادة التدوير وإعادة التدوير في المقام الأول. إنها مصنوعة من قشور الكاكاو التي تعتبر منتجًا ثانويًا لعملية التحميص لدينا والتي كانت ستذهب إلى مكب النفايات لولا ذلك. بصرف النظر عن ذلك ، يتم استخدام نفايات القطن الناتجة عن صناعة الملابس في أماكن مثل كويمباتور في صناعة الأغلفة - نيتين كورديا
التنافس مع العلامات التجارية الراسخة ليس هدف نيتين. يجد السعادة في حقيقة أنه كان قادرًا على القيادة لدرجة أن الهند قادرة على إنتاج شوكولاتة مقبولة دوليًا بمكونات من أصل هندي.
بحاجة إلى موعدك لتطوير تجارة التجزئة في مناطق جنوب تينيسي