(أكتوبر 23، 2021) تخلى عن دراسة القانون ليطارد حلمه في أن يصبح طاهياً ، ودفعته الرومانسية مع الطعام للانطلاق كويلون، أول مطعم من جنوب الهند في العالم يفوز بنجمة ميشلان. يجتمع سريرام إيلور، وهو مواطن من ولاية كيرالا جعل سكان لندن يقعون في حب المطبخ الهندي الجنوبي. كان الشاب البالغ من العمر 52 عامًا يلقي تعويذة على عشاق الطعام في المملكة المتحدة بأطباقه المميزة وساعد كويلون في تسجيل ليس واحدًا فقط بل 14 نجمة ميشلان منذ عام 2008.
إن اندماج التأثيرات العرقية والتقدمية هو الذي أبقى قائمة Quilon فريدة من نوعها. أيلور ، الذي بدأ رحلته من العمل مع والده في مطعمه ، أصبح الآن اسمًا يحسب له حساب في عالم الطهي.
من القانون إلى إدارة الفنادق
ولد في بالاكاد in ولاية كيرالا ونشأ في مومبايبدأ حب إيلور للطعام في وقت مبكر من حياته عندما دخل إلى مطبخ مطعم والده. "أتذكر أنني كنت مفتونًا بالرائحة والروائح التي كانت تأتي من المطبخ - كان ذلك حبي الأول ،" قال لـ India Today. لكن طقوس عيد الأحد هي التي شكلت طباخه. "عندما كنت صغيرًا ، كنا نتناول الغداء كل يوم أحد" تاماشا "(بالهندية). وقال في مقابلة مع The News Minute في مقابلة مع العائلة والأصدقاء جميعًا ، اعتاد الناس التطلع إلى هذا الاحتفال الرائع بالطعام. بينما كان الطعام دائمًا شغفه ، كان Aylur حريصًا على ممارسة مهنة في القانون. ومع ذلك ، عندما لم تتحقق الأمور بالنسبة له ، شجعه والده على تولي إدارة الفندق لأنه فهم حب ابنه للطعام. كانت هذه نقطة انطلاق لأيلور ليصبح طاهياً من الطراز العالمي.
عند الانتهاء من الدورة من معهد إدارة الفنادق وتكنولوجيا تقديم الطعام والتغذية التطبيقية في الهند، بدأ Aylur تدريبه الأولي مع والده في مطعمه. هذا مهد طريقه لمطابخ فندق جيت واي in بنغالورو، وفي غضون عامين فقط ، أصبح الشيف التنفيذي. كتب على موقع Quilon الإلكتروني: "لقد عززت أفكاري هنا وشكلت رغبتي في الكشف عن إمكانات المطبخ الهندي الجنوبي".
تقديم المأكولات الهندية الجنوبية لسكان لندن
فتح في النهاية كارافالي في عام 1990 ، أصلية مطعم جنوب الهند متخصص في المأكولات البحرية من ولاية كيرالا وجوا التي تم التصويت عليها لاحقًا كواحد من أفضل خمسة مطاعم في الهند. وأضاف: "كان التحدي هو صنع طعام عرقي دون التضحية بالكثير في الوصفات". سرعان ما انتشرت شعبية المطعم على نطاق واسع وبعيد ، وفي عام 1997 ، تم تصنيف Aylur بين أفضل خمسة طهاة في الهند. فتح هذا التكريم الباب أمام فرصة مثيرة عندما تمت دعوته في عام 1999 لفتحها كويلون في قلب لندن.
في ذلك الوقت ، لم يكن هناك العديد من مطاعم جنوب الهند الأصيلة في لندن وكان من الصعب على أيلور تقديم هذا المطبخ الهندي الساحلي الجنوبي الغربي الفريد لجمهور لم يكن على دراية بالفروق الدقيقة في المطبخ الهندي. كانت السنوات القليلة الأولى صراعًا من أجل Quilon ، لكن أيلور أخرج المطعم من رادار الشك ووضعه في قائمة أفضل المطاعم في لندن.
"لم تعمل بشكل جيد في العامين الأولين. لقد كان مطبخًا جديدًا وكنا نفعل شيئًا لم يعرفه الكثير من الناس. كنا أول مطعم هندي جاد على الساحل الغربي في البلاد. لذا فقد كانت السنتين أو الثلاث سنوات الأولى من عمري بمثابة منحنى تعليمي رائع بالنسبة لي ، "قال لـ Big Hospitality.
شيف حائز على نجمة ميشلان
قريباً أطباق التوقيع على هذا العالمية الهندية بدأت في إشباع ذوق سكان لندن. سواء كان ذلك دجاج مانجالوريان أو ال جوز الهند مع الهليون والبازلاء أو ال السمك في أوراق الموزكل طبق كان يحير براعم التذوق لدى محبي الطعام. لندن هي بوتقة العالم وكل شيء مليء بالإثارة. الناس مغامرون ومرحبون ويفهمون أهمية النكهات ". وفي عام 2001 ، فاز Quilon بجائزة جائزة أفضل دليل كاري جيد لمطعم هندي. عملت الكلمة الشفوية لصالح Quilon وتمكن المطعم من إضافة العديد من هذه الريش في قبعته. ومع ذلك ، جاءت اللحظة الفاصلة بالنسبة لـ Aylur في عام 2008 عندما فاز المطعم بأول نجمة ميشلان ، مما جعل Quilon أول مطعم جنوب هندي في العالم يحقق هذا الإنجاز.
عرض هذه المشاركة على Instagram
قال لـ Outlook: "إنه شعور رائع أن نعرف أننا أعدنا كتابة تصور المطبخ الهندي الجنوبي ، وخاصة المطبخ من الساحل الغربي". ولكن ما يجعل Quilon و Aylur مزيجًا رائعًا حيث تمكن المطعم من الفوز بنجمة ميشلان كل عام منذ عام 2008. "إن أعظم قوة لـ Quilon هي تركيزنا غير المترابط على ما نقوم به. إنني فريق رائع يؤمن بسعينا لأن نكون أفضل مما نحن عليه. نحن نميل إلى رفع مستوى الأداء الخاص بنا باستمرار ثم مطاردته ".
قدم الرجل البالغ من العمر 52 عامًا المطبخ الهندي الساحلي للجمهور العالمي مثل أي شخص آخر ، ونجاح كويلون هو شهادة على حرفته.