(ديسمبر شنومكس، شنومكس) قد يكون جبن برونوست من أصل نرويجي ، لكن صانع الجبن الحرفي في مومباي يعرف كيفية تحسينه
يقع في قلب مومباي صانع جبن حرفي درس في المملكة المتحدة وتلقى تدريبًا في إيطاليا ، وهو يصنع الجبن النرويجي. دخلت Mausam Jotwani Narang ، من مومباي ، إلى نادي النخبة من خبراء الجبن وصانعيها مع برونوستها المصنوع يدويًا ، وهو جبن مصل اللبن النرويجي يقف جنبًا إلى جنب مع الجبن الملوك. أصبح صانع الجبن أول هندي يفوز بالميدالية الفضية في فئة الجبن البني في حفل توزيع جوائز الجبن العالمي المرموق 2021 في أوفييدو بإسبانيا.
سرقت جبنهم
حصل نارانج على ماجستير في إدارة الأعمال في الموارد البشرية من جامعة برمنغهام ، ودرس اللغة الألمانية لمدة أربع سنوات ، وحاصل على بكالوريوس في إدارة الأعمال من كلية RA Podar College في مومباي. عملت في Cape Gemini في الموارد البشرية لفترة من الوقت ثم أصبحت تجارة الجبن هدفها.
من المعتقد على نطاق واسع أن الجبن سافر إلى الهند من الغرب ، على الرغم من أن الجبن المحلي المفضل (بانير) يجد مكان الصدارة في معظم المنازل. الأصناف الأكثر ذواقة هي حصرية صبي. بصفته صانع جبن وضع الهند على خريطة الجبن العالمية ، كرّس Narang نفسه لتعلم هذه الحرفة لبضع سنوات. بدأت تدريبها الأولي في ورش عمل غير رسمية في إيطاليا حيث سمعت عن جوائز الجبن العالمية لأول مرة في عام 2019. تعلمت وصقل مهاراتها في اثنين من مصانع الكريمات الإيطالية ، كانت تغني. "فكرت ،" لماذا لا يشارك أي صانع جبن هندي؟ " العالمية الهندية. ساعدت صانعة الجبن التي تعلمت نفسها بنفسها والتي ليس لديها دورة رسمية في صناعة الجبن ، من خلال الأفكار التي حصلت عليها في إيطاليا. اليوم ، موسام متحمسة وفخورة ببرونتها المصنوعة يدويًا.
عندما بدأ العالم في الانفتاح ببطء في عام 2020 بعد الموجة الأولى من Covid-19 ، تبللت يديها في مصل اللبن ، حرفيًا ، مع الجوائز في ذهنها.
جوائز الجبن العالمية هي عبارة عن منصة لتحديد أنواع مختلفة من الجبن من جميع أنحاء العالم ، والتي يتم الحكم عليها بعد ذلك من قبل الخبراء التقنيين والمشترين وتجار التجزئة وكتّاب الطعام. هذا العام ، جلس الجبن المصنوع في الهند بثقة تامة مع المشاركات الـ 4,000 الأخرى من 45 دولة. ثم كان الأمر يتعلق بالأعمال - حيث ذهب 230 قاضيًا في تذوقهم ومزجهم للملاحظة وصادفوا هذا البرونز الهندي الصنع. كانت حقيقة أن Narang من بين الفائزين أمرًا هائلاً ، وفتحت الأبواب عن غير قصد لصانعي الجبن الهنود الآخرين بجبنها البني اللذيذ. "كنت منتشية عندما سمعت الأخبار. لقد كانت لحظة رائعة لجميع الحرفيين الهنود الجبن "، كما تقول.
أما بالنسبة إلى البرونز المرغوب فيه ، فإن له طعمًا فريدًا ، "هذا يشبه إلى حد كبير مزيج من khoya (كعكة الحليب) ، الحليب الهندي التقليدي الصلب ومصل اللبن ،" تشرح.
تم تحضيره من مصل اللبن المهمل ، وكان البرونست بالفعل جبنًا مشهورًا عندما جربه نارانج. استغرق الأمر منها بضعة أسابيع لإتقان قوام ونكهة الجبن البني. "كان من المثير القيام بذلك. يعتبر الجبن أيضًا فريدًا من نوعه في السوق الهندي. طعمها تقريبا مثل حلوى فدج الحليب بالكراميل المملح. تتناسب برونوست جيدًا مع وجبة فطور الصباح المكونة من الخبز المحمص والفطائر أيضًا "، كما تقترح.
كيف اجتمع “أومامي”
بدأ اهتمام Narang بـ fromage منذ تسع سنوات. عملت في Capgemini ، فاتتها طعامها المريح من الخبز والجبن منذ سنوات عملها في برمنغهام ، حيث وقعت أيضًا في حب مجموعة متنوعة من الجبن. "في ذلك الوقت ، كانت ثلاجتي تحتوي على مجموعة ضخمة ،" تبتسم.
عندما عادت إلى مومباي ، خبزت مواسم الخبز وصنعت الجبن محلي الصنع لتكملة أرغفة الخبز. الفكرة التي بدأت برغبة متأصلة في تذوق الجبن الجيد ، دفع شغفها والديها إلى التساؤل عن مكان تخزين الجبن الذي كانت تصنعه. "والداي يدعمانني كثيرًا ، لكنهما كانا قلقين بشأن كمية الجبن التي كنت أصنعها خلال عطلات نهاية الأسبوع. نحن الهنود لا نتعلم عن صناعة الجبن من أجدادنا. وبالمثل ، كان والداي جاهلين "، تضحك. بعد استجابة رائعة لقضاتها المليئة بالحليب من أحبائها ، قررت ترك حياة الشركة لمتابعة الجبن وأصبحت من عشاق التوروفيل والجبن.
حرية "الجبن"
إليفثريا ، ولدت علامتها التجارية في عام 2015 ، وهي الكلمة اليونانية التي تعني "الحرية". تعاملت مع الأمر بنفس الروح. ثلاث سنوات من البحث والتطوير في صناعة الجبن ، وإنشاء أصناف جديدة ، وحضور ورش العمل والاجتماعات - كانت جاهزة مع شركة Eleftheria الحرفية. توفر المعكرونة الدقيقة في الضواحي الشمالية الشرقية لمومباي الجبن المصنوع يدويًا لأكثر من 50 مطعمًا في جميع أنحاء مومباي ، وبيون ، وكلكتا ، وبنغالورو ، ودلهي ، وما إلى ذلك ، وهي متوفرة أيضًا في Foodhall. وتضيف: "نخطط للتوسع في تشيناي قريبًا". ما بدأ كمشروع مع شخصين ، أصبح الآن 25 موظفًا. تكلفة 150 جرام برونست 350 روبية ، 200 جرام بوراتا 400 روبية و 200 جرام جبن موزاريلا 350 روبية.
حيلة fromagere في الكريمات كل صباح عندما يصل الحليب الأول. تضحك قائلة: "لا أحب الاستيقاظ مبكرًا ، لكن الحليب يجبرني". إنها تراقب بنفسها الجودة والعمليات.
الشيء الوحيد الذي علمه نارانج بالجبن هو الصبر. "الحرفة تعلمك أن تتحلى بالصبر. الحليب هو المكون الرئيسي وهو صعب للغاية ، خاصة عند تحضير منتج مخمر. عليك أن تكون حذرًا جدًا ولا تستسلم أبدًا. مع الكثير من الصبر ، يمكنك تحقيق نتائج رائعة ، "كما تقول. جبنها المفضل هو جبن شيدر تقليدي قديم الطراز.
تشعر بالضيق من رفع العلم الهندي عالياً ، وتأمل ، "الهند ليست كبيرة بالنسبة لصانعي الجبن ، لكن العدد يتزايد باطراد. يسافر الناس وقد طوروا حنكًا وأصبحوا يعرفون الآن عن مجموعات الطعام المختلفة. أشعر أن الكثير من صانعي الجبن سيخرجون من الهند في السنوات الخمس إلى الست المقبلة ، "كما يقول أحد رواة الجبن.
اتبع Eleftheria على إنستغرام