(سبتمبر 25، 2021) بابتسامة لطيفة ومهارات بارعة في المطبخ وفهم لا تشوبه شائبة للنكهات والتقنيات ، الشيف أتول كوتشار يربح القلوب والأذواق في جميع أنحاء العالم منذ عقود. من أوائل الهنود الذين حصلوا على نجمة ميشلان في عام 2001 ، كان Kochhar قوة يحسب لها حساب في دائرة الطهي مع العديد من المطاعم الناجحة بشكل كبير مثل تمر هندي ، كانيشكا ، هاوكينز ، الجوهر الهنديو سيندهو على سبيل المثال لا الحصر.
بفضل نجمتي ميشلان في رصيده ، وفهمه العميق للنكهات والمأكولات الهندية ، اعتُبر كوتشار على مر السنين كاهنًا كبيرًا للطعام الهندي التقدمي المنفعل الذي يتلقى لمسة كوتشار المميزة. ولا يقتصر الأمر على النان وتيكا ماسالا ودجاج الزبدة فقط في مطاعمه ... كما يسلط كوتشار الضوء على المأكولات الهندية الأقل شهرة من الشمال الشرقي. يروي القصص مع طعامه ... من بوري ألو تاكو إلى داليم شاكاركاندي وورق الكاري المارتيني المتبل ، ويتحدث طعامه عن الكثير من تراث الطهي الهندي ونكهاته.
الجذور الهندية
ولد ونشأ جمشيدبور، بدأ تقديم Kochhar لتعقيدات عالم الطهي مبكرًا. عندما كان طفلاً ، كان كثيرًا ما يزور الأسواق المحلية مع والده ، متعهد الطعام ، والذي كان يعرفه بفن التعرف على المكونات المحلية الطازجة. وجد كوتشار أن الألوان والروائح تنبض بالحيوية والمثيرة وكانت هذه الرحلات من أبرز معالم أسبوعه. في المنزل ، كان مطبخ والدته هو الذي جذبه. في مقابلة مع مجلة سانت ريجيسيقول كوتشار: "لدي الكثير من الذكريات عن والدتي في المطبخ ، وأنا أطبخ وأريني كيفية تحضير الأطباق". أحد أطباقه المفضلة حتى الآن هو روغان جوش ، الذي يقول إن والدته ستصنع الأفضل. "إنه شيء اعتادت عائلتي بأكملها الاستمتاع به معًا حول مائدة العشاء ، لذلك أشعر بالحنين إلى الماضي أيضًا."
وشكرا ل تضمين التغريدة وجميع الطهاة ، والاقتصاديين المنزليين ، وفرق العمل ، ومعلمي البار ، وإعادة تدوير النينجا التي صنعت MustafaHosny اللهم امين ألذ مهرجان على هذا الكوكب! وانظر إلى تلك العيون المتحمسة تضمين التغريدة! 😳 pic.twitter.com/llOfCKh0F2
- آندي كلارك (TVsAndyClarke) 21 سبتمبر 2021
كان من الطبيعي أن يختار أن يكون طاهياً. بعد حصوله على دبلومة في إدارة الفندق تبدأ من معهد إدارة الفنادق في تشيناي، شرع Kochhar في رحلته في الطهي مع مجموعة فنادق أوبيروي في عام 1989. كان هنا حيث التقط الفروق الدقيقة في الطبخ الهندي واستمر في القيام بذلك حتى تم تعيينه من قبل عائلة ثرية في دلهي لافتتاح التمر الهندي في لندن في 1993-94. في ذلك الوقت ، كان مشهد الطعام الهندي في لندن ميتًا باستثناء منازل الكاري.
يأتي بمفرده
قدم تماريند في مايفير قائمة طعام بنجابية كثيفة وعمل بشكل جيد إلى حد ما ؛ لكن كوتشار حصل على جرعته الأولى من فحص الواقع من والده ، الذي أتى لتجربة طعامه. في تصريحات لاذعة ، أخبر كوتشار أن الطعام لم يكن هنديًا أصيلًا ولم يكن لذيذًا بشكل خاص. يقول كوتشار إن هذا دفعه إلى تطوير أسلوبه الخاص في الطهي. بدأ في استكشاف المكونات المحلية وبدأ في تجربة الأسماك المحلية مثل السلمون وباس البحر والأسماك البريطانية الأخرى. كما تحول إلى استخدام لحم الضأن الإنجليزي على الماعز وما إلى ذلك. ونقرت. أصبح من أوائل الطهاة الهنود الذين عملوا بجد لنقل الطعام الهندي إلى العالمية. في عام 2001 ، فازت Tamarind بنجمة ميشلان ، وهي الأولى من Atul. في نفس العام، فينيت بهاتيا حصل أيضًا على حقيبة ميشلان لمطعمه ماكينة حلاقة، أيضا في لندن. مع هذا ، تم ترسيخ مكان Kochhar بقوة في عالم الطهي.
بعد تسع سنوات انتقل للعمل بيناريس، مطعمه الخاص بالشراكة مع شخص من صناعة الخدمات المالية في ميدان بيركلي بلندن. ومع ذلك ، اصطدمت الأمور بحاجز عندما نفد المال لدى الشركاء وفتحوا مطعمًا غير مكتمل. بعد ذلك بعامين ، استقرت الأمور أخيرًا ، وبحلول ذلك الوقت ، قام كوتشار بتحسين أسلوبه في الطهي وابتعد عن النكهات البنجابية فقط لتقديم طعامه الخاص من بقية الهند. نجح الأمر وحصل بيناريس أيضًا على ميشلان في عام 2007 ، بينما أصبح Kochhar منتظمًا على التلفزيون ، وظهر في برامج مثل كاري ، مطبخ كوتشار سبايس ، ماركت كيتشن ، قائمة طعام بريطانية رائعة وقائمة مليون جنيه إسترليني. بدأ أيضًا في مزج النبيذ الفاخر بالطعام الهندي ... كان يسافر إلى مزارع الكروم بنفسه ويعرض الطهي للمالكين ثم يطلب منهم العثور على النبيذ الذي يتناسب مع طعامه. بدأ صانعو النبيذ أيضًا في صنع خلطات خاصة لتناسب الطعام الهندي الثقيل من ماسالا.
سرعان ما اتبعت مطاعم أخرى: Sindhu و Hawkyns و Indian Essence و Kanishka (حيث يركز على الطعام من شمال شرق الهند).
زلة مكلفة
سارت الأمور على ما يرام حتى عام 2018 ، عندما أثارت تغريدة غير مفكرة من كوتشار غضبًا عالميًا. كوشار ، الذي أرسل تغريدة عن حلقة من برنامج بريانكا تشوبرا كوانتيكو ، خلق عاصفة على تويتر واعتقد الناس أنها معادية للإسلام. على الرغم من أن كوتشار أصدر اعتذارات غير مشروطة ، إلا أن الضرر قد وقع. مع تصاعد الضجة ، أنهى الفندق الذي يقع فيه مطعمه في دبي علاقته مع الشيف ، كما أجبره شريكه على مغادرة بيناريس.
ومع ذلك ، لا شيء يحافظ على بقاء طاهٍ جيد ، واستعاد Kochhar مع شريك جديد عندما أطلق Kanishka في عام 2019. وبحلول أوائل عام 2021 ، عاد أيضًا إلى الهند مع مطعمه الجديد ساغا. تنتشر عبر مستويين يطلان على طريق ملعب الجولف في Gurugram، المطعم مخصص لرواة القصص الذين يجذبون رواد المطعم مع الخلفية الدرامية لكل طبق وكوكتيل في القائمة. أعادت القائمة تصور الوصفات من مناطق مختلفة أصبحت عالمية ... مثل أيام تكا التي تحتوي على تلميحات من الملايو جارام ماسالا.
يعيد
• العالمية الهندية وهو كذلك ، فقد شارك كوتشار بنشاط في جمعيات خيرية مثل بارناردو ومستشفى جريت أورموند ستريت ومنظمة أنقذوا الأطفال. وهو سفير لمنظمة Find Your Feet ، وهي منظمة غير حكومية تدعم المناطق الريفية المنكوبة بالفقر من خلال تطوير برامج لتخفيف حدة الفقر لتشجيع الاكتفاء الذاتي والاستقلال.