(أكتوبر 17، 2023) ما هو القاسم المشترك بين حفلات الزفاف وحفلات المكاتب والاحتفالات الاحتفالية في الهند؟ حسنًا، ستجد غالبًا مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية المستوردة في هذه التجمعات. بينما تتمتع الهند بتاريخ غني من المشروبات التقليدية مثل ماديرا، سومراسو asava، نحن نميل إلى أن نكون أكثر دراية بالسكوتش والباكاردي والأبسولوت وبومباي سافير. ومع ذلك، هناك رجل واحد يغير هذا المشهد. تعرف على الخلاط الرئيسي سوريندر كومار، المعروف بوضع الويسكي الهندي المصنوع من الشعير المنفرد على الساحة العالمية. أحدث إبداعاته، ويسكي إندري، جعل الهند فخورة مؤخرًا في حفل توزيع جوائز الويسكي العالمية لعام 2023. وبعد تذوق صارم على مدار عدة جولات، حصل على جائزة "الأفضل في العرض، الذهب المزدوج" المرموقة. من خلال التنافس مع مئات العلامات التجارية العالمية، بما في ذلك سكوتش وبوربون والكندي والأسترالي والبريطاني، فاز إندري بواحدة من أكبر مسابقات تذوق الويسكي في العالم.
"ما يذهلني هو أن أرى كيف ارتفعت أسعار الشعير الهندي بنسبة نمو ملحوظة بلغت 37 بالمائة على مدى السنوات الست الماضية،" هذا ما قاله الخلاط الرئيسي أثناء تواصله مع العالمية الهندية"في المقابل، حقق الشعير المستورد، رغم أنه لا يزال يؤدي أداءً جيدًا، معدل نمو أكثر اعتدالًا بنسبة 13 بالمائة خلال نفس الفترة. وبالنظر إلى المستقبل، ومع معدل نمو سنوي متوقع قدره 30 في المائة، فمن الواضح أن مبيعات الشعير الهندي والمستورد على حد سواء تستعد للحفاظ على مسارها التصاعدي. ونظرًا لهذه التوقعات الواعدة، فإن وجهة نظري بشأن مستقبل الشعير المنفرد في الهند متفائلة بلا شك.
الطريق أقل ازدحامًا
ولد كومار ونشأ في ولاية جامو وكشمير الجميلة، وكانت أول وظيفة لكومار في الخدمة المدنية بالولاية. لكن القدر كان له خطط أخرى. "لقد حصلت على هذه الوظيفة بعد فترة وجيزة من تخرجي، ولكن اهتماماتي كانت تكمن في مكان آخر. "لذا، بعد أن خدمت هناك لبضع سنوات، قررت الانتقال إلى أشياء أخرى،" يقول الخلاط الرئيسي. في عام 1984، تم اختيار كومار للعمل في المعهد المركزي لأبحاث تكنولوجيا الأغذية (CFTRI)، الموجود في ميسور، والذي تحول إلى تغيير جذري في قواعد اللعبة بالنسبة له.
"أنا أعتبر CFTRI واحدًا من أفضل الأماكن للتعرف على تكنولوجيا الأغذية في جنوب شرق آسيا. لقد منحني الوقت الذي أمضيته هناك الكثير من المعرفة والمهارات التي ساعدتني على استكشاف العديد من الفرص المختلفة. لقد تعلمت الكثير عن العلوم والأساليب المستخدمة في صنع المشروبات، وهو أمر بالغ الأهمية في فن مزج الويسكي المعقد. الأمر كله يدور حول الجمع بين العلم والإبداع.
بعد الانتهاء من دراسته، انتقل إلى بنغالورو، حيث كان يعمل شقيقه. وبينما كان لديه وظيفة في متناول اليد، كان في حيرة من أمره بشأن المكان الذي سينضم إليه. يقول الخلاط الرئيسي: "لقد كان شاراد درافيد، لاعب الكريكيت راهول درافيد، هو الذي ساعدني في ذلك الوقت. كان يعمل في منصب رفيع في كيسان (علامة تجارية لشركة HUL)، أخذني أخي إليه واقترح علي الانضمام إليه". مصانع التقطير ومصانع الجعة المركزية."
وفي معرض حديثه عن الفترة التي قضاها هناك، قال كومار: "لقد كانت لحظة كبيرة في مسيرتي المهنية لأن العمل في مصنع تقطير محترم كهذا أعطاني فرصة لاكتساب قدر كبير من الخبرة القيمة وإحداث تأثير حقيقي في صناعة المشروبات الروحية. لقد سمح لي أحد كبار السن هناك بالمشاركة والعمل في مختلف الأقسام. لقد كان له تأثير كبير على المسار الذي اتخذته مسيرتي المهنية. الآن، أمضيت أكثر من 35 عامًا في هذه المهنة، وكانت رحلة مذهلة.
تذوق النجاح
بعد حوالي عام من انضمامه إلى شركة Central Distilleries & Breweries، حصل الخلاط الرئيسي على فرصة للعمل في شركة Amrut Distilleries Ltd - التي كانت لا تزال شركة صغيرة في ذلك الوقت. "عندما علم مديري بهذا العرض، لم يكن متأكدًا منه. إنها علامة تجارية كبيرة الآن، ولكن لم يكن الكثير من الناس يعرفون عن أمروت في عام 1987. لذلك، قال إنه سيرسلني لحضور مؤتمر إلى بنغالورو، وخلال تلك الرحلة يمكنني الذهاب إلى مكتب أمروت وتفقد المكان. ومرة أخرى، كان السيد درافيد هو من اقترح علي الانضمام إلى أمروت. "وهكذا، أقضي الـ 19 عامًا التالية من حياتي في العمل هناك،" هذا ما قاله الخلاط الرئيسي، الذي أخذ أمروت في النهاية إلى آفاق جديدة.
خلال العقدين اللذين قضاهما في الشركة، حصلت الشركة على العديد من الجوائز - بما في ذلك حصول منتجها المنفرد "أمروت فيوجن" على جائزة أفضل ويسكي عالمي لهذا العام في حفل توزيع جوائز Malt Advocate Whisky في فبراير 2011. "أعتقد أنه كان نفس العام الذي قضاه في الشركة لقد فزت بجائزة أفضل مقطر لهذا العام. لقد علمتني تجربتي في أمروت الكثير، وكانت أيضًا المرة الأولى التي أبدأ فيها العمل على صنع ويسكي شعير واحد. إن صنع المزيج ليس مهمة ليوم واحد، إذ يتعين على المرء أن يخطط لكل شيء - من الحبوب إلى الماء والبراميل. "لقد استغرقنا بعض الوقت لمعرفة كل شيء في أمروت، ولكن عندما أصبح الويسكي جاهزًا أحبه العالم"، قال الخلاط الرئيسي.
ثورة الملتوية
على مدى السنوات القليلة الماضية، شهدت صناعة المشروبات الكحولية الهندية ارتفاعًا سريعًا - ليس فقط من حيث العلامات التجارية ولكن أيضًا من حيث السوق وقيمتها. ولكن لا يزال هناك عدد قليل جدًا من العلامات التجارية الهندية التي حققت نجاحًا كبيرًا في السوق الدولية مثل شركة إندري للتقطير في بيكاديللي. يقول: "أعتقد أن إندري تريني هو مشروب الشعير الفردي الرائد ثلاثي البراميل في الهند، مما يعني أن الويسكي يخضع للنضج في ثلاثة أنواع مختلفة من البراميل - بوربون سابق، ونبيذ فرنسي سابق، وبي إكس شيري - مما يؤدي إلى صياغة استثنائية حقًا ملف تعريف النكهة. تم تنسيق اختيار هذه البراميل الفريدة بدقة لرفع نكهة الفواكه والفانيليا المتأصلة في الويسكي مع تقديم تفاعل دقيق بين التوابل ولمسة جوزية. إكسير عنبري عميق وناعم كالحرير، إندري-تريني يعذب الحنك مع لمحات من الأناناس بالكراميل والفانيليا والشاي الأسود والزبيب والعسل، مما يترك لمسة نهائية حلوة وفاكهية تغري الحواس.
ولكن، ما هي عملية صنع هذا الويسكي؟ يوضح الخلاط الرئيسي قائلاً: "إنني أتعاون بشكل وثيق مع العلامة التجارية لضمان عملية إنتاج سلسة من البداية إلى النهاية. يتضمن ذلك الإشراف على العمليات في مصنع الشعير والتأكد من اجتياز المنتج الجديد للتقييمات الحسية، والتي تعتبر ضرورية للحفاظ على جودة وطبيعة المشروبات الروحية. بالإضافة إلى ذلك، أقوم بأخذ عينات من براميل مزيج الويسكي والشعير المنفرد في يوم الخلط، وهي مهمة مثيرة. يتيح لي هذا تقييم كيفية نضج المشروبات الروحية، ونكهاتها، وجودتها الشاملة، وهو أمر ضروري لإنشاء شعير منفرد متوازن بشكل جيد. حتى بعد كل هذه السنوات في الصناعة، ما زلت أستمتع تمامًا بهذه العملية.
عندما وصلنا إلى نهاية المقابلة، أخبرني رئيس الخلاط أنه متفائل جدًا بشأن مستقبل الشعير المنفرد في الهند. ويقول: "إن صناعة الويسكي الهندية تزدهر، وذلك بفضل منتجاتها الإبداعية التي تجذب اهتمام محبي الويسكي وتجذبهم إلى هذه الفئة". مليون حالة من تسعة لترات لكل منهما. وهذا نمو مثير للإعجاب بنسبة 2022 بالمائة خلال عام واحد. وأتوقع أن يرتفع هذا النمو، وربما يصل إلى ما يقرب من 18 في المائة سنويا في السنوات المقبلة.
- اتبع استسلام كومار على لينكدين:
هتاف.