(مارس 10، 2024) الكلمة اليابانية ikigai يُستخدم لوصف الشغف الذي يدفعك إلى النهوض من السرير في الصباح، وهو سبب وجودك. محادثة واحدة مع يوفراني شرادها لاخام ساوانت بونسل وهي ikigai لا يمكن تفويته. تقضي 15 يومًا من أيام العمل في الأشياء التي تحبها - مثل الطبخ، وإحياء الحرف اليدوية، وعيش حياتها على أكمل وجه - هذه العائلة المالكة البالغة من العمر 32 عامًا تدور حول تقديم أفضل ما لديها كل يوم.
تزوجت من عائلة ساوانتوادي المالكة التي حكمها ساوانت بونسلس منذ عام 1627، وقد اتخذت الحياة منعطفًا كبيرًا بالنسبة لفتاة مومباي، التي شاهدتها، في قصة خيالية من الحياة الواقعية، تتحول بعد زفافها إلى لاخام بونسل من عائلة مومباي. عشيرة السافانتوادي. وهي اليوم رئيسة الطهاة ومالكة فندق Sawantwadi Palace Boutique Art Hotel والمديرة الإدارية لشركة Shri Sawantwadi Lacquerwares، التي تشرف على أعمال الحرف اليدوية.
إن هذا السليل الشاب النشيط والعاطفي والواقعي يدور حول خلق الفرق. سواء كان مطبخها الفريد الذي يجمع بين أساليب وأطباق ساوانتوادي التقليدية مع الوصفات العالمية أو أسلوبها العملي في إدارة الفندق، فهي مثال مثالي للملوك في العصر الحديث الذين يعملون بجد لضمان الحفاظ على تراث الماضي من أجل الجميع. مستقبل.
مطاردة أحلامها
نشأت شرادها في عائلة غوجاراتية كبيرة، وتتذكر طفولتها باهتمام. وتتذكر قائلة: “لقد نشأت محاطة بالأصدقاء والعائلة؛ لقد كانت طفولة عادية جدًا منذ التسعينيات. أحد الأشخاص الذين كان لهم تأثير دائم على الفتاة الصغيرة كان مديرة مدرستها، والسينغهام هاوس، السيدة بيندو ميتال، وهي معلمة أسطورية ألهمتها لمتابعة أحلامها.
تابعت شرادها دورة في إدارة الأعمال، لكن القرار الفوري غيّر حياتها إلى الأبد. ال العالمية الهندية يوضح: “لقد كان قراراً عفوياً، لكنه غيّر حياتي. لقد أردت دائمًا أن أبدأ مطعمًا خاصًا بي، لذلك تقدمت بطلب للحصول على منصب مساعد مضيفة في فندق أوبروي مومباي، وكان ذلك بداية رحلتي في الطهي.
ذهبت للعمل في مطعم Indigo Delicatessen الشهير في مومباي، حيث تعلمت أساسيات إدارة المطبخ أثناء عملها حتى النخاع. سواء كانت نوبات عمل مدتها 16 ساعة، أو تقشير البطاطس بالطن، أو غسل عدد لا يحصى من الخضروات، فقد قامت بكل ذلك. "هناك أدركت أن المطبخ هو كل شيء بالنسبة لي. "لم تكن الوظيفة المكتبية شيئًا مناسبًا لي، والمطبخ، رغم تقلبه المزاجي، هو بيتي"، تقول ضاحكة.
عرض هذه المشاركة على Instagram
وكانت الخطوة التالية في رحلتها هي الدراسة في معهد الطهي الأمريكي في نيويورك لدورة مدتها 22 شهرًا، حيث التقت أيضًا بزوجها المستقبلي. وكجزء من دراستها، عملت في مطعم أوشيانا الحائز على نجمة ميشلان، والذي وصفته بأنه تجربة غيرت الحياة.
تقول مازحة وتضيف: "على الرغم من أنني كنت أعاني من الجفاف بشكل خطير أثناء العمل هناك، إلا أنني اكتسبت مهارات استخدام السكاكين والمهارات الحياتية هناك. لقد فهمت كيف يمكن لفعل بسيط مثل قطف أوراق الريحان أو الكزبرة أن يضيف إلى الطبق. لقد علمني الكثير من الانضباط والنظافة بالإضافة إلى الصرامة والشغف في إدارة المطبخ الذي التقطته هناك.
اقرأ أيضا تعمل الأميرة فايشنافي من كيشانجاره على إحياء الفن المفقود
أثناء عودتها إلى الهند في عام 2016 لتكون أقرب إلى عائلتها، عادت إلى الولايات المتحدة بعد عام لتصبح ساقية معتمدة قبل أن تتزوج في عام 2019 وتنتقل إلى سافانتوادي.
يوميات الاميرات
تقع مدينة ساوانتوادي على بعد ساعة واحدة فقط بالسيارة من جوا، في منطقة سيندهودورج بولاية ماهاراشترا، على الحدود بين جوا وماهاراشترا، وهي مدينة خلابة تشتهر بغاباتها الهادئة، والكوكوم، والألعاب الخشبية، ومأكولات كونكان اللذيذة. كانت العودة وبدء مطعم على رأس جدول أعمال كل من شرادها ولاخام، وبدا العقار التراثي وكأنه المكان المثالي للزوجين الشابين لبدء أحلامهما.
وباعتبارها طاهية الفندق وشخصًا حريصًا على الابتكار، فإنها تضفي لمسة فريدة على كل ما تبتكره. أحد الأطباق التي توضح بشكل مثالي رحلتها الطهوية لجلب أفضل ما في الشرق والغرب هو Sawantwadi Po'Boy.
عرض هذه المشاركة على Instagram
تشرح قائلة: "Po'Boy هو ساندويتش نشأ في الولايات المتحدة، لذلك هناك تأثير أمريكي (بسبب تعليمي في وكالة المخابرات المركزية) من حيث الخبز الفرنسي الكلاسيكي وصلصة الريمولاد. هناك تأثير آسيوي (بسبب حبي للطعام الآسيوي) في الساندوتش من حيث المخللات والأعشاب الفيتنامية والتوابل الحارة سريراتشا صلصة، وهناك تأثير Sawantwadi من حيث ثيتشا زبدة، رافا- القريدس المقشر، و solkadhi (صلصة)"
جنبًا إلى جنب مع عشاق ماهاراشترا التقليديين مثل آمتي or com.thatlipeeth، تقوم بإعداد أطباق انتقائية مثل Sawantwadi Special Eggs Benedict (الذي يجمع بين كعك الكرواسون المخبوز منزليًا مع فلفل جوز الهند الحار الصلصة وورق الكاري الجاف الصلصة) وآخرون يستخدمون المنتجات الإقليمية مثل الكاجو والكوكوم الذين يدعمون بسخاء المأكولات المحلية.
يوفراج لاخام بونسل (راجي) ويوفراني شرادها بونسل
إحدى المناطق التي يتميز فيها المطعم هي عندما يقدم شرادها الأطباق اليابانية والكورية على العشاء. ولأنها من أشد المعجبين بالرامين، فهي تصنع المعكرونة بنفسها وتقول: "أنا أحب هذه المأكولات لأنها مستساغة جدًا للهنود. يتم طهيها ببطء ويتم تقديمها مع المكونات المحلية. أريد أن يغادر الناس معتقدين أنهم لم يتذوقوا قط طعامًا مثل الذي نصنعه.
وهذا هو الشيء الذي نجحت فيه، نظرًا لأن القصر يكتسب ببطء ولكن بثبات استحسان الذواقة وعشاق الطعام والمسافرين الهنود الجدد الذين يقصدون الخبرة بقدر ما يقصدون مشاهدة المعالم السياحية.
اقرأ أيضا بيجوم من سلالة آساف جاهي في مهمة "ملكية".
نظرا لطبيعة شرادها المنفتحة، هل كان من السهل عليها أن تتكيف مع وتيرة قرية صغيرة بعد الحياة المحمومة في مومباي؟ هي تضحك. "لقد استغرق الأمر بعض الوقت بالطبع، ولكن الآن لدي عملي وأصدقائي في جوا (التي تبعد ساعة بالسيارة) بعيدًا عن عائلتي".
ملوك الطهي
من خلال العمل مع زوجها (وهو خباز وطاهي معجنات)، يمتلك الثنائي قواعد أساسية بسيطة. بينما يعتني بالشؤون المالية، تكون هي المسؤولة عن الإدارة، وعندما يتعلق الأمر بحبهم الأول، الطعام، فإنهم يتفقون على الاختلاف. وقالت: “نحن أصدقاء أولاً وقبل كل شيء، لذلك قررنا أن المطبخ البارد هو منطقته بينما المطبخ الساخن ملكي. وبينما نتشاور مع بعضنا البعض بشأن الأطباق ونحترم قرارات بعضنا البعض، فإننا نضمن أننا لا نتدخل أبدًا مع بعضنا البعض.
عرض هذه المشاركة على Instagram
تم رسم المستقبل بالكامل لرجل الأعمال المغامر: زيادة عدد الأجنحة في الفندق من ستة إلى عشرة، وتحويل القصر الصيفي السابق للعائلة (في أمبولي، الذي يبعد نصف ساعة بالسيارة عن القصر) إلى قصر صديق للبيئة. المنتجع وتوسيع حديقة مطبخها.
نظرا لميلها ل ikigai، يمكن للمرء أن يرى يوفراني شرادها لاخام ساوانت بونسل يحقق كل هذا في وقت قصير!